Форумна кухня

Китайський чай

Posted by tea man on 1 лют 2015 відповідей - 935
  1. tea man

    tea man 茶人

    Мао Фен беру вже кілька років у одного і того ж китайця. Виробник той самий, оскільки упаковка фірмова, а не від продавця.
    Передивився я свої чайні запаси і знайшов грамів 20-30 цього Мао Фену. Замовляв його цілий кілограм. 700 г поїхало до шановного @Efer, 250 г забрали Ви, шановний @porfavor, а решту я роздав на пробники @Masai і його чайним друзям.
    Сьогодні ввечері спеціально пропив його, щоб зрозуміти в чому суть проблеми.
    Ось фото дегустації

    [​IMG]
    А тут опис і фото з дегустації дворічної давності.
    Помітно, що чай з останньої партії дрібніший і більше рубленого листа. Хоча не має сумніву, що чай той самий.
    Смак солодкий, м'який, хоч і слабкий. Але це зрозуміло, оскільки чай зібраний більше року тому.
    Якщо заварювати в гайвані швидкими проливами, то чай ще цілком можна пити. Проблеми можуть виникнути при заварюванні європейським способом, оскільки дрібна фракція листа може дати терпкість і гіркоту.
    Мій висновок такий: виробник зафасував дрібніший лист або лист було сильно пошкоджено при доставці з Китаю.
    Якщо маєте бажання, то можете зробити повернення, з цим проблем немає.
    Вибачте, шановний @porfavor, що так сталося.
    Сподіваюся, що Мао Фен цьогорічного урожаю Вам сподобається. Він вже в дорозі.
    P.S. Цікаво почути відгук по цьому Мао Фену від @Efer .
     
  2. porfavor

    porfavor Member

    @tea man ну для чого "вибачте"? Я так і знав, що мене не правильно зрозуміють і мені дуже шкода. Це ж лише цікаве (для мене, у всякому випадку) спостереження. Нічого повертати я не хочу. А різниця не тільки в розмірі. Він значно темніший (аж до чорного), заварка місцями нагадує спагетті :) - стебло і трошки листочка зверху, запах значно різкіший і смак також. Я можу відчути в цьому різницю, хоч я не дегустатор - просто пив його постійно і тому відмінність була дуже відчутна. Але ж боженьки, я зовсім не хочу цим дорікнути. І ще раз дякую, що допомагаєте з купівлею.
     
  3. tea man

    tea man 茶人

    Попросити вибачення в іншої людини за речі, які нанесли їй шкоди або не виправдали її сподівань щодо якості придбаного товару чи послуги, як на мене, це абсолютно нормально. Було б дико, якщо б я проігнорував Вашу інформацію або ще гірше - почав заперечувати. Я спробував об'єктивно розібратися в ситуації, щоб зрозуміти свої прорахунки і не допустити повторення цього в майбутньому.
     
  4. Efer

    Efer Well-Known Member

    Ще не всі пакети з Маофеном відкрив. Той, що відкрив, якраз відсипав і у верхній частині збереглися цілі листки, вони мають аромат "варених раків", а нижня частина більш подрібнена й не така ароматна. Мені здається, що під час транспортування чай міг подрібнитися, враховуючи те, що він минулорічний та вже не такий гнучкий. Я й раніше багато Маофену брав, він швидко втрачає вологу, як на мене, стараюся його тримати в шафі й відсипати в невеликі пакети, з яких беру пити. Чим частіше відкривати, тим швидше втрачатиме свої властивості. Також в мене залежувався якось Маофен у невеликій кількості, коли знайшов його і пив, то смак був ось приблизно таким. Тож я впевнений, що це той самий Маофен, що й навесні, просто йому вже рік.

    Колись дивився ролик про улун, то там показували, як китайці у морозильнику зберігають чай. Можливо це єдиний спосіб зберігати весняні зелені чаї протягом року.
     
    • Інформативно Інформативно x 1
  5. tea man

    tea man 茶人

    Приїхала посилка з чаєм. Шу пуер(гунтін) в зеленому мандарині, точі шу пуеру від Сягуань, Лун Цзін, Те Гуань Інь і чорний чай від Байшасі.
    [​IMG]
     
  6. porfavor

    porfavor Member

    Знову запитання - до практиків пуерників. Щодо заварки шу пуерів в горнятку (не проливами), є категоричні заперечення, чи все ж таки можна? Ну, звісно, з попередньою промивкою окропом. І як тоді міняється смак? Експериментувати нема можливості, бо шу хоче спробувати мій брат, який досі пив переважно каву. Звісно, різні відео подивитись можна, але цікавить досвід наших практиків, а не вловлювачів тонких нюансів, які, щоб відчути, треба бути в ідеальних умовахумовах (на мою думку).
     
  7. tea man

    tea man 茶人

    -правила- цієї гри встановлюєте лише Ви самі. Ніхто не може Вас примусити заварювати шу пуер в гайвані чи ісінському чайнику, в тіподі чи в сифоні, в склі, в глині або в порцеляні.
    Кожного разу буде інший результат. І який підходить саме Вам, можна знати достеменно лише у випадку, якщо Ви спробуєте хоча б більшість з них.
    Почніть з горнятка. А там чай сам підкаже, що Вам потрібно:)


    Тоді він не міняється, аж поки Ви не вип'єте все до дна і не заварите друге горнятко:)))
    В гайвані чи чайнику Ви зможете відчути різницю між проливами.:drinks:
     
    • Смішно Смішно x 1
  8. porfavor

    porfavor Member

    @tea man тут питання має трохи інший зміст - "що я втрачу, якщо заварю чай не так, як би пасувало, і як не втратити того, що я міг би отримати при правильному заварюванні". Це чисто меркантильне запитання. Хороший чай досить дорогий (звісно, це як на чий гаманець), і не отримати того, за що заплатив, якось не хочеться.
     
  9. tea man

    tea man 茶人

    Нічого не втратите. Чай все одно може бути смачним і сподобатися Вам. Заварюванням в горнятку Ви не зіпсуєте чай.

    "Правильного заварювання" не існує. Просто є способи зробити чай смачнішим.
    Який з цих способів буде найкращим для Вас саме для конкретного виду чаю, можна взнати лише одним методом: "випив і зрозумів"(так говорять китайці) або на хлопський розум "методом тику".
     
    • Погоджуюся Погоджуюся x 1
  10. Masai

    Masai Member

    Я Вам ще додам, що смак чаю залежить навіть від того з якої посудини його пити, то є дійсно цікава і індивідуальна річ. Вартує людині лише зачепитись і все піде як повинно :victory:
     
    • Погоджуюся Погоджуюся x 1
  11. porfavor

    porfavor Member

    Дякую усім за відповіді.
    - а це дійсно хороша думка в плані того, що за одне чаювання можна отримати значно більше досвіду (в кількість проливів) ніж просто випивши одне велике горнятко і потім аж до наступного разу. Тим більше, що пам'ять стільки часу не втримається і порівняння вже не буде. А шу в мене особисто найбільше асоціюється із плиточним (калмицьким, чи десь в Тібеті, вибачте дилетанта) чаєм і, відповідно, металевим закіптюженим чайником на багатті в який це все засипають і варять!
     
  12. porfavor

    porfavor Member

    Ой, ледь не забув. Така технічна деталь цікавить - для заварювання пуерів потрібна досить висока температура води, то це що, перед кожним проливом (якщо таки проливати, звісно) знову підігрівати чайник до кипіння, чи користуєтесь термосом? Бо зимою, наприклад, температура в приміщенні може бути досить низька. Чи як взагалі?
     
  13. tea man

    tea man 茶人

    На шу пуерах це буде менш помітно. Найкраще це видно на улунах і шен пуерах.
    Крім цього є ще один момент. Якщо при заварюванні використовуєш спеціально пристосований для цього посуд(гайвань, чайник, піалки і т.д.), то весь час ти сконцентрований на процесі заварювання, твоя увага зосереджена в одному місці. В цьому випадку вдається відчути найменші нюанси смаку і аромату чаю. Навіть, якщо це не можеш описати словами, то все одне ти це відчуваєш.


    Раніше заливав воду в гайвань прямо з чайника. Після кількох проливів міг підігріти воду(але не доводив до повторного кипіння) і знову продовжував чаювання. Потім почав використовувати термос.
     
    Останнє редагування: 19 тра 2019 у 12:44
  14. Efer

    Efer Well-Known Member

    Я читав в магазинах яскраві описи Шу й там чомусь згадується його схожість з кавою, але як на мене, це не так. Радив би людині, котра хоче зав'язати з кавою, спробувати червоні чаї, особливо підкопчені якісь. Що до конкретно Шу, попіклуйтеся, щоб не був дуже молодим, бо заливатиме "нафтою". Промивати треба добряче(15-20 секунд), але до кожного свій підхід. Віднайдіть потрібну вам міцність, бо Шу швидко віддає смак, десь хвилина +- перше настоювання, 60 мл на 1г приблизно. З гайвані проливами мені подобається більше, більш деталізований смак буде) Але настоюванням теж смачно, пийте сміливо, не турбуйтеся за "правильність". Вода найкраще в термосі,або підігрівати чачник, як написав Tea Man. Маю термопот, він на 98 градусах тримає, але коли наливається, то вода втрачає температуру, а Шу найкраще якнайгарячіше.
     
    • Інформативно Інформативно x 1
  15. tea man

    tea man 茶人

    Шу пуери зазвичай промиваю по два рази.
     
    • Погоджуюся Погоджуюся x 1
  16. Efer

    Efer Well-Known Member

    Саме так, я забув про це. Я також два робив. Перший швидко,3-5 секунд, а другий вже 15-20 секунд.
     
а де твій аватар? :)