Форумна кухня

Китайський чай

Posted by tea man on 1 лют 2015 відповідей - 969
  1. Dzeko

    Dzeko Well-Known Member

    Може так і зроблю, не знаю. Я не казав що він мені не сподобався. Часто буває що якийсь смак спочатку незрозумілий, а потім стає зрозумілим. Чи він просто настільки специфічний що не може подобатись всім підряд. Шведи ж їдять тухлу рибу за делікатес - і нічого.
     
  2. Latana Royal

    Latana Royal Рахунок для переказів порад: 322 223 322 223

    Якось лячно... невже так сильно специфічний китайський чай?
     
  3. tea man

    tea man 茶人

    Та тут не треба далеко ходити. Я курив цигарки все своє свідоме життя і мені це подобалося. А зараз, після того як кілька років тому кинув цю звичку, переходжу на іншу сторону вулиці, якщо попереду йде перехожий з цигаркою. Ось такі метаторфози.
     
    • Погоджуюся Погоджуюся x 1
  4. tea man

    tea man 茶人

    Ну Dzeko, ну постривай! Нарозказував тут страшних історій на ніч.:)
     
    • Смішно Смішно x 1
  5. Dzeko

    Dzeko Well-Known Member

    Я теж в ролі "наляканого", пробую, ділюся враженнями.
    Можу сказати що другий чай, під назвою Те Гуань Інь Ван, 2014 року, на смак з пуером не має нічого спільного, ніяких дивовижних екзотичних смаків і запахів, і на вигляд теж зовсім інший, і діє інакше. Мабуть треба все пробувати і мало би щось знайтися кожному до смаку.
     
    • Подобається Подобається x 1
  6. tea man

    tea man 茶人

    Це і називається Чайний шлях.
    Всім надобраніч! І до зустрічі в чайній темі!
     
  7. Veselka alj

    Veselka alj Well-Known Member

    О чаювання китайським чаєм там ціла наука.... чаювання:drinks:
     
  8. Dzeko

    Dzeko Well-Known Member

    Чайний Шлях

    - п'єш чай з пакетиків
    - перейшов на розсипний (індійський) чай
    - спробував жасминовий/молочний/персиковий улун
    - відкрив для себе Те Гуань Інь, Да Хун Пао, Пуер
    - купив перший гайвань або глиняний чайник
    - купив чабань
    - відкрив для себе Шен Пуер
    - прочитав купу статтей в інтернеті
    - купив перший пресований млинець Пуеру
    - почав говорити Улун, а не Оолонг
    - спробував Шуй Сянь або Жоу Гуй
    - знайшов в них відмінності від Да Хун Пао
    - відклав першу шен на зберігання
    - зав'язав з чаєм з пакетиків
    - провів для друзів першу чайну церемонію
    - колекція млинців Пуеру перевалила за п'ять!
    - купив кілька "ісинських" чайників під різні види чаю
    - постиш про те, який чай пив ввечері (з фотографіями!)
    - підсадив на китайський чай купу людей
    - дістав розмовами про чай ще більшу купу людей
    - перший раз побував у Китаї
    - став відрощувати бороду
    - тепер у тебе купа чайного посуду
    - пресовані шени нікуди дівати
    - багато хто вважає тебе дивним
    - вважаєш трагедією не попити ввечері чаю
    - якщо заварити твій шлунок, вийде чай
    - спробував млинець шена, який відкладав на зберігання
    - знайшов у ньому відмінності від молодого
    - напрацював ісинський чайник до блиску
    - збагнув чай, полетів в космос/Китай
     
    • Зе бест! Зе бест! x 1
  9. Veselka alj

    Veselka alj Well-Known Member

    ніколи не вживаю такий чай, якщо його можна так назвати:crazy:, а колись він був таким модним:)
     
  10. tea man

    tea man 茶人

    Супер! Але Ви пропустили ще одну важливу деталь, без якої Чайний Шлях неможливий:
    - придбав Жабу, Хлопчика Що Пісяє і Стопи Будди
    :))):drinks:
     
    Останнє редагування: 26 жов 2015
  11. Dzeko

    Dzeko Well-Known Member

    Це такі п'яти, на які виливають чай? Що це значить?
     
    • Тупо Тупо x 1
  12. tea man

    tea man 茶人

    Так. Захисні амулети. Є ще такий веселий пузатий дядько Хотей - бог щастя і багатства. А також дідусь Лу Юй - творець "Чайного Канону".
     
  13. tea man

    tea man 茶人

  14. tea man

    tea man 茶人

    Хочу, щоб ви це побачили. З'явилося сьогодні на одному з чайних сайтів.
    "Чайний шлях. Як це було."

    Серія 1
    Серія 2
    Серія 3
     
    • Подобається Подобається x 1
  15. Natti

    Natti миється в бані

    я думаю,чому Дзеко мені чай пропонував Дахунпао. А він спеціаліст!
     
  16. tea man

    tea man 茶人

    Ось хороше відео китайської чайної церемонії Гун Фу Ча. Заварюють якраз улун.
     
  17. Latana Royal

    Latana Royal Рахунок для переказів порад: 322 223 322 223

    грається
     
  18. Dzeko

    Dzeko Well-Known Member

    Ще такий чайок треба спробувати

    Чжен Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) - один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»).
    Согласно китайскому чайному канону, высококлассный Чжен Шань Сяо Чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов гуйюань и вкус, похожий на вкус цветов корицы.

    Начинающие обычно сравнивают его аромат с запахом скипидара, лыжной мази, жжёной резины, копчёной рыбы, копчёной колбасы, копчёного сыра, бальзама золотая звёздочка, солдатского сапога и креозота, а некоторые во время питья ощущают вкус плесени. :haha:

    Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.

    Лапсанг Сушонг поставляется для английского парламента и дома Королевы Великобритании.
    Популярен среди курильщиков — возможно, за нотки дыма. В частности, Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля.
    Лапсанг Сушонг упоминается в сериале о Джеймсе Бонде, а также в сериале Менталист, Конец парада и Любовь сквозь время.

    ______________________

    Більше всього цікаво в який момент (через який час) смак паленої гуми трансформується в смак карамелі і сушеної груші.:)))
     
    • Смішно Смішно x 1
  19. tea man

    tea man 茶人

    Так, це гра, в яку граються вже багато століть.

    Про чай і чайну церемонію

    На Сході вірять, що точне дотримання різноманітних і численних ритуалів вносить у життя порядок і сенс. Не тільки в життя кожної конкретної людини, але і всього Всесвіту. Не так важливо, який ритуал відбувається. Головне -прагнення до досконалості, яке присутнє в будь-якому ритуальному дійстві.
    Чаювання в Китаї - це набагато більше, ніж просто вживання напою. Рамки цього ритуалу виходять далеко за межі таких понять, як смак, аромат, естетика або майстерність.
    Чаювання - це один з численних способів досягнення внутрішньої гармонії, пошуку свого місця в житті. Чайна церемонія (у Китаї вона називається гунфу ча) за своєю природою не може бути метушливою, відбуватися похапцем, між іншим. До цього дійства ставляться всерйоз, воно вимагає натхненного, осмисленого підходу. У Китаї кажуть, що чайна церемонія -це взаємодія вогню, води, чайного листа, просторів і станів.
    У китайській церемонії, як і в усьому, що нас оточує, є дві основні складові - форма і зміст. Є способи заварювання чаю, вони склалися історично. З ними пов'язані всі ті маніпуляції з чаєм і посудом, які виконує майстер. Все те, що заворожує і приваблює, що хочеться споглядати - крапельки вологи на глиняних стінках чайника, плавні, але точні рухи майстра, м'яке світло від свічок, посуд на чайному столику, де кожен предмет, начебто фігура на шахівниці точно «знає» своє місце. Це форма, порядок, гармонія. Її важливо дотримуватися, але з нею можна гратися, імпровізувати, створюючи різний настрій, зміщуючи акценти. Церемонію можна провести по-різному: можна відтворити міні-інтер'єр китайського будинку, розставити посуд, приготувати чай, можна обіграти чаювання в історичному контексті - використовувати форму як «декорацію» в чайному театрі.
    Але головне - це та атмосфера, яка виникає серед учасників церемонії - ви помічаєте, що час починає текти по-іншому. Церемонія просто не може проводитися похапцем. Ви раптом розумієте, що все інше життя залишається за межами простору чаювання і що час, проведений за чайним столиком цілком ваш і можна розпорядитися ним як завгодно. Можна спостерігати за роботою майстра, можна слухати чайні історії та легенди і проживати їх разом з героями, можна насолоджуватися тонкощами смаку, а можна зануритися в свої думки і побути наодинці з собою, побути «тут і зараз», говорячи психологічною мовою. Що дуже важливо в нашому повсякденному житті.
    Церемонія - це безліч дрібниць. Але крім складових, які треба дотримуватися точно, в ній є те, що привносить у неї сама людина. Тому вона буде така, якою захочете її бачити ви: буде формою традиційного чаювання, маленьким шматочком Китаю у вашому будинку або в офісі; або розкриє для вас свій зміст - цілий світ відчуттів, які просто трохи забуті.

    (С) Марина Ястребова, moychay.ru
     
  20. tea man

    tea man 茶人

    Давайте зразу визначимося, що є оригінальний ЛС і "невідомо що", яке називають ЛС.
    Справжній Сяо Чжун вперше зробили на території теперішнього заповідника Тун Му в горах У І (висота від 1600 м) (провінція Фуцзянь). Для цього чаю беруть 3-4 верхніх листочки з поодиноких чайних кущів. Там не існує терасних чайних плантацій, тому чаю збирається небагато.
    Традиційний ЛС (Сюнь Вей Сяо Чжун) проходить через дві стадії копчення:
    1) при зав'ялюванні листа
    2)при остаточному просушуванні
    Для цього використовують старі соснові дрова з великим вмістом смоли. Весь процес відбувається в спеціальних приміщеннях(коптильнях), іноді в 2-3-ьох поверхових. Це досить затратна технологія, тому такий чай коштує дорого.


    Ось саме такий чай
    і
    А що ж потрапляє на масовий ринок?

    1. Як найкращий варіант - Сяо Чжун, виготовлений по спрощеній технології. Тобто підв'ялювання гарячим повітрям і остаточне просушування в електричних печах.
    2. Як найгірший варіант - рівнинний чай невідомого походження, пересмажений в електричних печах і густо приправлений ароматизатором типу "рідкий дим".
    3. Всі проміжні варіанти між 1 і 2.

    Тому й зрозуміло, що

     
    • Інформативно Інформативно x 1
а де твій аватар? :)