Випічка (торти, пляцки, печивка і т.д.)

Тема у розділі 'Форумна кухня', створена користувачем poetka, 17 чер 2010.

  1. Alias

    Alias Львів-місто моєї мрії..

    По просьбам трудящихся :))


    Пряники из тыквы-Тыквинки

    Тыквики
    • Тыква (можно взять готовое детское тыквенное пюре) — 200 г
    • Хлопья овсяные — 60 г
    • Сахар (сладкоежкам советую увеличить его количество хотя бы в 1,5 раза
    Почистить и отварить тыкву.. Измельчить ее до состояния пюре.

    Овсяные хлопья обжарить и...

    ... слегка измельчить.

    Смешать тыквенное пюре, сахар, растительное масло.

    Взбить миксером (минуты 2), чтобы масса стала однородной. Добавить гашеную соду и щепотку соли, размешать.

    Просеять к тыквенной массе муку, добавить овсяные хлопья, тщательно перемешать. На этом этапе можно не ограничивать свою фантазию и добавить в тесто орешки или любимые сухофрукты.

    Тесто получается (как по мне) ОЧЕНЬ вкусным Стоит заметить, что оно не только вкусное, но и очень податливое! Одно удовольствие с таким работать. Кстати, смело можно сделать их с начинкой! Например, тот же творог будет там весьма уместен.

    Застелить противень бумагой для выпекания, руками сформировать шарики (размером с грецкий орех). Выпекать в предварительно разогретой духовке, при температуре 175 градусов 15-17 минут. Дать остыть. Посыпать сахарной пудрой.
    DSC07304.JPG
     
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. terRen

    terRen Дуже важлива персона

    Переглянула не знайшла чи був такий рецепт тут.
    Дуже швидко і смачно.

    Банановий бісквіт
    200 г. маргарину
    200 г. - цукру
    4 шт. - яйця
    0,5 пачечки - ванілі
    0,5 чайн.лож. - соди (гасити оцтом)
    0,5 чайн. лож. - порошку для печева (якщо немає, то замінити все 1ч.л. соди)
    3 шт. - банани (добре стиглі, можна потемнівші)
    200 -250 г. - муки

    Маргарин(розтопити) кімнатної температури взбити з цукром + додати яйця + ще взбити +
    банани розім'яти вилкою (або в блендері) додати в тісто + ще збити +
    додати в масу муку (потрошки додавати, щоб була маса, як дуже густа сметана), порошок/соду(гасити) + добре перемішати.
    Вилити у форму, можна потім розрізати і перемазувати...
    Випікати при температурі 180 градусів 30 хвилин.
    Викласти на решeтку, дати охолонути.
    Полити помадкою чи посипати цукрою пудрою.
     
    Останнє редагування: 24 лис 2015
    • Подобається Подобається x 1
  3. Lvivska Kvitka

    Lvivska Kvitka Well-Known Member

    А муку можна додати вівсяну чи пшеничну?І яйця сюди не потрібно давати?Маю якраз гарбуз,не знала,що вже з ним робити.А то і запікали з травами і часничком,і запіканку робили і все що хочеш))Треба спробувати ваш рецепт)
     
  4. manur

    manur Well-Known Member

    Може, Ви не в курсі, але відповіді від Аліас дочекаєтеся хіба в п"ятницю пізно ввечері.
     
    • Погоджуюся Погоджуюся x 1
  5. Latana Royal

    Latana Royal Рахунок для переказів порад: 322 223 322 223

    Не раніше вечора суботи
     
    • Подобається Подобається x 1
    • Погоджуюся Погоджуюся x 1
  6. Lvivska Kvitka

    Lvivska Kvitka Well-Known Member

    Ого ,а чого так?)
     
  7. terRen

    terRen Дуже важлива персона

    Я в курсі, пекла вже декілька разів.
    Муку давати пшеничну, там вівсяні пластівці йдуть (якщо вони крупні, то краще їх подрібнити)
    Яйця не потрібно, все як в рецепті, за бажанням можна додавати горіхи, ізюм, корицю, що кому смакує.
     
    • Подобається Подобається x 1
    • Погоджуюся Погоджуюся x 1
  8. manur

    manur Well-Known Member

    Тому що вона весь тиждень не вдома, а дуже активно і дуже насичено вчиться на поліцейського, а додому приїжджає лише на добу, чи чуть більше (а додому їй добиратися кілька годин).
     
    • Подобається Подобається x 1
    • ... ... x 1
  9. Alisik

    Alisik миється в бані

    мне нравится тор радуга, очень веселенький получается, особенно его дети любят.
     
  10. Alias

    Alias Львів-місто моєї мрії..

    :hi:
    Народ в курсі:)

    Я б мабуть не ризикнула дітям давати той"весёленький" з купою барвників:nea:
     
    • ... ... x 2
  11. Lvivska Kvitka

    Lvivska Kvitka Well-Known Member

    Тепер зрозуміло,чому Alias так рідко появляється на форумі.;)
     
    • ... ... x 1
  12. Alias

    Alias Львів-місто моєї мрії..

    Печиво з ароматом Різдва
    DSC07520.JPG

    Якщо подобається більш хрустке печиво, то випікайте як в рецепті.Я люблю щоб зверху хрустке, а серединка була м"якою тому час для випікання зменшила
     
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 1
  13. Мих

    Мих Дуже важлива персона

    поліція повинна все вміти: і дати пляцка і спекти пляцка.
     
    • Погоджуюся Погоджуюся x 1
    • Смішно Смішно x 1
    • Зе бест! Зе бест! x 1
  14. Lvivska Kvitka

    Lvivska Kvitka Well-Known Member

    Поліція поліцією,а от жінка точно повинна вміти)Бо як то кажуть:шлях до серця мужчини,лежить через його шлунок))
     
  15. manur

    manur Well-Known Member

    @Alias, дякую за перепис!!! Жона вже 2 рази пекла. Досить своєрідно, але файно))))

    Якось напекла, а я якраз в Польщу їхав - то й взяв кульочок їх ще теплих. В авто нас було 6. Ніхто не вгадав з чого воно)))) Але всім сподобалося.
     
    • Зе бест! Зе бест! x 1
  16. manur

    manur Well-Known Member

    Осьо щойно на ФБ надибав. Якщо вірити календарю - то вже потрібно тим займатися)

    View: https://www.facebook.com/groups/spizharka/permalink/485402438298782/


    Доброго всім нам, шановне панство! Виконую свою обіцянку і ділюсь з вами рецептом різдвяної випічки - штоллен. Рецепт давній, сімейнний, перевірений роками і не одним поколінням. Цей штоллен після випікання повинен вилежатися мінімум 2 тижні, максимум - 4. У мене завжди штоллен визріває 4 тижні, а ви вже як захочете. Якщо хтось вирішить повторити: на штоллен потрібно виділити день.
    Ітак,
    борошно - 5-5,5 склянок (склянка стандартна 240 мл)
    вершкове масло - 200 граммів
    ванілін - 2 пакетика
    дріжджі - 50 граммів (пресовані)
    молоко - 1,5 склянки
    цукор - 0,5 склянки
    сіль - 2/3 чайної ложки
    лимон - 1 штука
    родзинки білі - 250 граммів
    родзинки темні - 250 граммів
    цукати - 200 граммів
    мигдаль - 100 граммів
    цукрова пудра - 2/3 склянки

    Рекомендую напередодні підготувати мигдаль і родзинки с цукатами. Мигдаль заливаємо оеропом на 3 хвигини, потім промиваємо під холодною водою і чистимо від шкурок. Підсушуємо на сухій пательні и рубимо ножем крупно. Я, зазвичай, ріжу на три частини.
    Родзинки і цукати промиваємо водою, даємо їй стекти і заливаємо коньяком. Я роблю це звечора: до ранку родзинки та цукати вберуть в себе весь коньяк - смакотаааа...Періодично треба перемішувати, для рівномірності.
    Наранок прокидаємось, випиваємо філіжанку кави і у самому гарному настрої йдемо творити чудеса на кухні!

    1. З лимона натираємо цедру. Інша частина лимона нам не потрібна.

    2. Дріжджі розводимо у теплому молоці, вмішуємо цукор и додаємо 2 склянки просіяної муки. Ставимо у тепле місце хвилин на 20-30. Коли опара піде бульбашками і підійде, додаємо ще 3 склянки просіяного борошна, 200 граммів масла кімнатної температури, сіль, ванілін, цедру і місимо тісто. Тепер підмішуємо з пів-склянки муки, що залишилася, потроху муку. В мене цього разу пішла половина від половини стакану. Тісто повинно бути м'яким, піддатливим, приємним і не прилипати до долоней. Але щоб не забити тісто зайвою мукою - додавайте муку потроху і поступово. Скатуємо тісто в шар, кладемо у ємність, накриваемо рушником і залишаємо на 1 годину. Після цього обминаємо тусто ще раз і залишаємо його на 40-50 хвилин.

    3. Тепер розкатуємо тісто у квадрат, товщиною десь 2 см і висипаємо на нього підготовлені родзинки, цукати і мігдаль. Рівномірно розподіляємо по поверхні. Закриваємо штоллен: складаємо навпіл, а потім ще раз навпіл (є на фото)

    4. тепер починаємо тісто вимішувати до тих пір, доки наша начинка не розподілиться у тісті рівномірно. (є на фото)

    5. Розкатуємо тісто у квадрат завтовшки 3-3,6 см. подумки ділимо його на 1/3 і 2/3 частини і ребром долоні по цій умовній лінії робимо загливлення (є на фото) і складаємо штоллен по цій лінії. Не прихлопуємо, не приминаємо, а просто складаємо і все.

    6. Деку вистилаємо пергаментом і переносимо туди наш майбутній штоллен. Залишаємо його на 30-40 хвилин.

    7. Духовку розігріваємо на 180 градусів і відправляємо туди штоллен. Випікаємо 30 хвилин до появи легкого рум'янцю, потім накриваємо фольгою і випікаємо далі ще 1 годину. (див. фото)

    8. Після того, як штоллен готовий, кладемол великі смуги фольги хрест-на-хрест і викладаємо на неї горячий штоллен. Розтоплюємо на водяній бані 100 грамів масла і поливаємо штоллен. Засипаємо щедро цукровою пудрою. Ретельно запаковуємо штоллен у фольгу. Потім кутаємо у великий махровий рушник і ховаємо у целофановий пакет і ретельно його закриваємо. У такомй вигляді виносимо штоллен на холод, а після того, як він охолоне, якщо у вас не холодна погода, відправляємо його у холодильник. Сама комфортна температура для визрівання штоллена від 0 до +4 градусів.

    9. Весь цей час штоллен не рухаємо, не заглядаємо, най він там собі спокійно відпочиває. У Святвечір заносимо штоллен у тепло, розкриваємо його і даємо нагрітися. Я залишаю штоллен до ранку Різдва. А наранок...ну. ви розумієте: розговляємось штолленом. СМАЧНОГО!
    ************************************

    Ну, там за посиланням ще й фотки є.

    Господині, що скажете? Чи варто з таким ся бавити?
     
    • Зе бест! Зе бест! x 1
  17. manur

    manur Well-Known Member

    @Alias, ага, щось ви складників не дописали)))) Але, я знайшов повний текст :
    Тыквики

     
  18. Alias

    Alias Львів-місто моєї мрії..

    Я бавилась того року чи аз позаминулого. Нуууу....таке..пряний, солодкий кекс. Смачний, але щоб аж "АХ" я б не сказала.
    Щоб зрозуміти чи то ваша випічка - спробуйте.
    Я робила за цим рецептом
    Штоллен

    На 1,5 кг теста (1 большой или 3 маленьких штоллена)

    75 г кураги, мелко нарезать
    75 г сушеной вишни, нарезать
    50 г инжира, мелко нарезать
    120 г светлого изюма
    90 г лимонных цукатов
    60 г апельсиновых цукатов
    180 мл темного рома

    Опара: 125 мл молока комнатной температуры
    50 г свежих дрожжей
    60 г сахара
    80 г муки

    Тесто: 470 -520 г муки
    2 ст.л. марципана
    2 ч.л. мелконатертой лимонной цедры
    2 ч.л. мелконатертой апельсиновой цедры
    0,5 ч.л. соли
    0,5 ч.л. молотого кардамона
    0,5 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
    2 больших желтка, комнатной температуры
    1 мл ванильной эссенции
    2 ст.л.коньяка
    230 г слив.масла, размягченного
    70 г нарезанного миндаля

    1 яйцо+ 1 желток для смазывания перед выпечкой

    Для покрытия: 1 стакан сахара
    0,5 стакана сахарной пудры
    100 г растопленного слив.масла
    0,5 мл ванильной эссенции
    (может понадобиться 1,5 порции, если делать не один штоллен)
    Для припыления: 0,5 стакана сахарной пудры


    Все сухофрукты сложить в сотейник, залить ромом и разогреть на среднем огне. Готовить 2 мин.на маленьком огне. снять с огня, переложить в судок, накрыть крышкой и оставить на 24-48 ч., чтобы весь ром впитался в сухофрукты, периодически судок с фруктами нужно встряхивать. За это время фрукты впитают в себя практически весь алкоголь.

    [​IMG]

    Для опары: смешать молоко и дрожжи в миске, оставить на 5 мин.

    [​IMG]

    Затем добавить сахар с мукой, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 30-45 мин., чтобы масса вспенилась.

    [​IMG]

    Добавить в опару муку, марципан, цедру, соль, пряности, желтки, коньяк, ваниль.

    [​IMG]

    Замешивать тестомесом на низкой скорости 2 мин., чтобы желтки впитались в тесто.

    [​IMG]

    На низкой скорости начать добавлять масло, по 2 ст. л за один раз. Увеличить скорость до средней и месить тесто 10-15 мин., чтобы оно стало шелковистым, но слегка липким. Очистить лопаткой стенки чаши, накрыть миску пленкой и оставить на 10 мин.

    [​IMG]

    На низкой скорости добавить сухофрукты и нарезанный миндаль и месить, чтобы они вмешались в тесто.

    [​IMG]

    Если тесто очень липкое, то можно добавить еще 40-50 г муки. Сформировать из теста шар, поместить в миску, смазанную растит.маслом. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза.

    Когда тесто удвоится в объеме, обмять его, накрыть пленкой и оставить снова до удвоения в объеме. Застелить противень пергаментом. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. (у меня двойной замес и 6 штолленов по 600 г)

    [​IMG]

    Распластать его в прямоугольник 10х20 см. Слегка присыпать тесто мукой. В центре прямоугольника слегка прокатать скалкой, чтобы он получился тоньше, чем края. Прямоугольник станет 15х30 см (если печь и формировать один штоллен)

    [​IMG]
     
  19. manur

    manur Well-Known Member

    Для багатьох учасників форуму НЕ з Галичини даю туй словничок кулінарний;) Чесно кажучи, багато з тих слів і до мене новинка. Але, то нема нічого дивного, Бо Західна Україна в цілому є носить різноманітною. Мало того - навіть Галичина є досить неоднорідною.


    View: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1vZPG6N_3WLnzDtTwhcDgufktlrQKPcElU-HF1oStjVE/edit#gid=0

    А
    Андрути - перекладений вафельний торт, вафлі.
    Афини - чорниці
    Аниж - аніс
    Арак - алкоголь
    Аєрконьяк - яєчний лікер

    Б
    Баняк - горщик, казанок.
    Бараболя - картопля.
    Бульба - теж картопля
    Бараболянка - кишка, начинена тертою сирою бараболею, з шкварками. Спочатку підварюється а потім смажиться чи запікається.
    Біґос - тушкована капуста. Готується з квасної і свіжої капусти, з м'ясом та вуджениною (див. вудженина)
    Бритванка - форма для запікання, переважно прямокутна або квадратова
    Будин, будинь - пудинг
    Бібкове (бабкове) листя - лаврове листя
    Бішкопти - бісквіти
    Брайтрура, байтура - духовка

    В
    Вуджений, вудженина - копчений
    Виделець - виделка
    Вепровина, вепрове м'ясо - свинина
    Воловина - яловиче м'ясно
    Вушка - маленькі варенички, із зліпленими хвостиками, переважно з грибами. Обовязковий додаток до Різдвяного борщу.

    Г, Ґ
    Ґуґлі - кульки з м'ясного фаршу, готуються з додаванням овочів і круп, часто рису
    Ґрисік - манна каша
    Ґалярета, галяретка - желе
    Ґоґодзи - брусниця
    Гечі-печі - шипшина
    Гвоздики
    Галка мушкательова - мускатний горіх
    Гаманове вухо - тісто у формі трикутника, посередині якого покладено повидло, а кінці загнуто доверху

    Д
    Дактилі - фініки
    Душений - спосіб приготування, тушкований
    Душенина, душеня - страва приготована способом тушкування
    Драглі - часом в значенні студенець (див.) а часом в значенні ґаляретка (див.)
    Дріб - птиця

    Ж
    Жовтець - майонез

    З
    Запражка - підсмажене борошно, використовується для загущування соусів. Найпростіша запражка готується з молока і борошна, з додаванням солі і спецій.
    Закришка - набір зеленини та овочів, які додають до зуп і юшок. Морква, корінь та зелень петрушки, пора, селера.
    Засмажка
    Затирка - 1. розтертий часник з салом і сіллю 2 страва з борошна, розтертого з жовтками і звареного на воді, різновид клюсків.
    Зеленина - зелень, пряні трави. Також вживається в значенні зелених салатів.
    Зеленець - салата з сирих овочів. Наприклад зеленець з редьки. Також зустрічається слово "сурівка"
    Зглевілий сир - дозрілий сир, підсмажений з яйцями.
    Зупа - суп
    Завиванець - рулет
    Заєць, фальшивий заєць - страва з фаршу, печеного в формі.
    Засипанці - страва з рідкої каші та порізаної картоплі

    К
    Каляфйор - цвітна капуста
    Клюски - макарони, локшина
    Карманадлі - відбивані котлети в паніровці з сухарів.
    Кулеша - кукурудзяна каша.
    Книдлі (кнедлі) - вироби переважно з картопляного тіста, часто з начинками, солодкими та соленими.
    Конфітура - варення
    Калярепа - кольрабі
    Кисляк - квасне молоко
    Келішок
    Кєль, кель - савойська капуста
    Кварґлі - те саме, що зглевілий сир
    Креденс - кухонна шафа, зазвичай з 3 "поверхів" - верхній для начиння, нижній для обрусів, серветок, по середині ляда з шухлядами для видельців, ножів, тощо
    Коляндра, колендра - коріандр
    Крухе (тісто, печиво) - пісочне. Готується з великою кількістю товщу
    Карафка - посуд для алкоголю, з корком.
    Канапка - бутерброд
    Кльош - тареля на ніжці. для сервірування солодкого
    Когут - півень. Також вживається в значенні "мачанка з олії і часнику".
    Кишка - страва із начинених кров'ю та м'ясом свинячих кишок.
    Кашанка - різновид кишки, з кров'ю та гречаною кашою.
    Кав'яр - ікра
    Капусняк — зупа з квашеної капусти.
    Крупник — 1. зупа з крупами. 2. Горілка на меді

    Л
    Лазанки - вид локшини, а також страва, запіканка з лазанок і капусти.
    Логази - ячмінна каша
    Ляне (ляте) тісто - рідке тісто на жовтках чи цілих яйцях, для заправляння зуп
    Ліґуміна - смакота, часом в значення "дрібні ласощі"
    Леденець - див. Студенець

    М
    Мандибурчаник - пляцок з тертої картоплі.
    Макаран - макарони, локшина
    Міґдали - мигдаль
    Медівник - медовий пляцок, з родзинками і горішками
    Мармоляда - варення
    Моздір - латунна або мідна ступка з товкачем
    Морелі - вишні. Часом так називають теж абрикоси
    Марципани - ласощі з мигдалю і цукру, в чоколяді. Часто використовують як загальну назву для ласощів
    Менажниця - мисочки для сервірування закусок
    Мачанка - 1. заправка до салати з сметани, оцту, цукру і солі. 2. Сос з грибів, підливка. 3. страва з домашнього сиру та сметани. Також до мачанки додають кришену зелень кропу та цибулі, вершкове масло, варене куряче яйце, заправляють меленим перцем, кмином, сіллю.
    Мізерія - салатка з тонко нарізаних свіжих огірків, з цибулею і сметаною. Часом до мізерії додають помідори.
    Мацьок - сальцесон
    Муштарда. моштарда - гірчиця

    Н
    Накипляк - пудинг
    Набіл - молочне
    Надівання - фарширування. Надіваний - фарширований
    Налисник - млинець
    Накладанець - канапка, бутерброд

    О
    Огірківка - зупа з квашених огірків.
    Обрус - скатертина

    П
    Пляцок - солодкий або солений пиріг.
    Пироги - вареники
    Пательня - сковорода
    Прітине молоко - кисляк з сиром і зелениною
    Пенцак - перлова каша
    Палюшки - страва з картопляного або сирного тіста, відвареного в воді, пальчики
    Перекладанець - плячок з кількох шарів з різними начинками.
    Пора - цибуля порей
    Пляцушки - смажені пляцки
    Парень - суфле, пудинг, готований на парі
    Птисі - еклери
    Пігви - айва
    Паприка - подрібнений червоний перець. Залежно від смаку є гостра паприка і солодка паприка.
    Паприкаш - страва, що заправляється паприкою. Наприклад, паприкаш з фасолі.
    Печеня - страва з запеченого цілим шматком м'яса
    Підбивка, підбиваний - заправлений сметаною або запражкою. Підливка.
    Пишне, пихота - смакота
    Пінник — десертна страва, яку готують з протертих фруктів та ягід, збитих у піноподібну масу.
    Пструг - форель

    Р
    Рондель - глибша пательня
    Риж - рис
    Роляда - рулет
    Рольмопси - рулети з оселедця, з надіванням з квасного огірка і цибульки
    Росіл - юшка на м'ясі або овочах
    Рура - те саме що й брайтрура
    Румбарбар, рабарбар - ревінь
    Ропа - соляний розчин, використовується для засолювання м'яса або риби
    Рум'янок - ромашка лікарська, чай з неї.

    С
    Студенець - холодець
    Струцля - штрудель
    Слоїк - скляна банка
    Селєра - селера, корінь і зеленина
    Салата, салатка - салат
    Салятерка - мисочка для салати
    Спіжарка - холодна комірчина, в якій зберігають варення, консервовані запаси, спечені солодощі
    Солонина - сало
    Саламаха - страва з завареного окропом борошна, переважно гречаного. Заправляється засмажкою з цибульки і шкварок, часником, або подається солодкою.
    Сос - соус, заправка за страви..
    Старка - кожушок на праженому (кип'яченому) молоці
    Стиранка, суканиці - страва з тіста, замішаного на яйцях. щипаного або тертого і звареного в молоці.

    Т
    Тримбулька - цибулька-різанець
    Терті пляцки - деруни
    Товщ - жир. Свинячий товщ - смалець.
    Трускавки - полуниці
    Таця - піднос
    Тареля - велика тарілка для сервірування
    Тачати - розкаувати тісто

    Ф
    Фасоля - квасоля
    Філети - філе, наприклад рибне
    Фіґи - інжир
    Французьке тісто - слоєне тісто.

    Ц
    Цвіклі - бурячки з хроном, заправлені сіллю, цукром і оцетом
    Цвібак - бісквіт із сухофруками. Особливістю цвібака є те, що після випікання його ріжуть і підсушують в рурі скибочками.
    Цибулячки - крухе печиво з цибулею і маком
    Цинамон - кориця

    Ч
    Чоколяда - шоколад

    Ш
    Шпарагівка - стручкова фасоля
    Шпараґи - спаржа
    Шпондер - частина свинячої туші, сало з прожилками м'яса
    Шницлі - часто в значенні "котлети". З фаршу, січеного або відбитого м'яса

    Я
    Яськи - велика біла фасоля
    Ябчанка - 1. зупа з перетертих яблук, заправлена молоком і борошном. 2. охолоджений десерт з яблук, різновид пінників.
     
    • Інформативно Інформативно x 2
  20. Alias

    Alias Львів-місто моєї мрії..

    Хм...а
    iso
    чомусь штолени не любить:mocking:
     
а де твій аватар? :)