Справжні галицькі страви - де спробувати?

У Львові пройде Міжнародний форум, присвячений галицькій кухні

http://zaxid.net/home/showSingleNew...risvyacheniy_galitskiy_kuhni&objectId=1276842

 

А що тут екзотичного?

 

Я шось не знаю такої кухні. Чанахи хіба що, це я люблю.

 

А шо ти зробиш, там про якісь зрази мова, голубці з картоплею, шось мені здається шо таке ще в Давній Греції їли.

 

Ви багато чого не знаєте

Насправді чанахи теж. У багатьох кулінарних книгах, зокрема російських і польських, є рецепт "Чанахів по-львівськи". Тобто є вже якась своя культура приготування і подачі чанахів, відмінна від кавказької.

Ви колись казали, що з Франківська, а насправді так виглядає, що десь з-під Москви

 

Цвіклі vs буряк: творимо бренд

http://zbruc.eu/node/2290

 

Паштет винниківський від Юрія Винничука


Беремо одну третину печінки і дві третини свинини, хоча може бути пів на пів: свинина і телятина без печінки. Все це грубо по-мужицьки краємо і кидаємо на глибоку пательню, аби тушкувалося. Чистимо дві великі морквини, половину селєри та одну велику цибулину, ріжемо (знову ж таки як-небудь) і додаємо до м’яса. Солимо, перчимо. Тушкуємо з годину. Під кінець тушкування додаємо жменю зелені — петрушка, кріп.

На іншій пательні смажимо на олії дрібно покраяну цибулину до золотистого кольору. Вибираємо її на тарілку, а в тому тлущі смажимо печериці (без ніжок, ніжки додаємо до пательні з м’ясом) капелюшками вниз. Смажимо недовго і не перевертаємо.

М’ясо разом з яриною перепускаємо через м’ясорубку, додавши два яйця на кілограм м’яса і дві ложки крохмалю, або дві варені картоплини.
Потім усю цю масу ще мелемо на комбайні для пухкості. Бритванку (тортівницю, скляну гусятницю) змащуємо олією і посипаємо борошном. Викладаємо половину маси, зверху кладемо капелюшки печериць, а в кожен капелюшок — смажену цибулю. Покриваємо цю красу рештою маси і запікаємо в братрурі при 180 градусах так, аби паштет пропікався і згори, і знизу. Процес може тривати від 30 до 45 хвилин.

Якщо чекаєте гостей, то дно бритванки можна викласти плястерками сала у вигляді пелюсток. А готовий охололий паштет прикрасити калиною, майонезом написати, наприклад: «Коханій (ім’ярек) на уродини».

 

На Форум "Галицька кухня" до Львова їде Ганна Шимандерська - найпопулярніша авторка кулінарних книг у Польщі

http://zik.ua/ua/news/2013/02/19/394481

 

Для ресторанів й продуктів впровадять ознакування по-галицьки

http://lvivexpres.com/news/2013/03/04/42664-restoraniv-produktiv-vprovadyat-oznakuvannya-po-galycky

 

За всіма подіями Форуму галицької кухні можна буде спостерігати онлайн


Усі події Міжнародного форуму «Галицька кухня: славні традиції, велике майбутнє» можна буде переглянути онлайн у режимі реального часу.

Про це Lviv tv повідомили в оргкомітеті форуму.

Онлайн транслюватимуть виступи науковців та підприємців на науковій та практичній конференціях, Першу українсько-польську гастрономічну дуель, обіди та вечері із презентаціями галицьких страв, а також Ярмарок галицьких продуктів і вручення відзнак Послів галицької кухні.

Перегляд буде доступний 13-14 березня на сайті Клубу галицької кухні: gcc.in.ua.

Включно до 18:00 12 березня на сайті Клубу можна зареєструватися для участі у Форумі.

Як зазначають організатори Форуму, впродовж найближчого часу сайт стане порталом, де будуть розміщені онлайн-бібліотека галицької кухні, каталог виробників та ресторанів, які пропагують якісні галицькі страви та продукти, гастрономічна карта Галичини та багато інших цікавинок.

Також нагадаємо, що під час міжнародного форуму «Галицька кухня: славні традиції, велике майбутнє» львівський письменник, дослідник галицької кухні Юрій Винничук планує різко розкритикувати львівських рестораторів та кухарів.

 

Міжнародний форум «Галицька кухня: славні традиції, велике майбутнє».
Фоторепортаж

http://www.wz.lviv.ua/photo/199



---------- Додано в 18:08 ---------- Попередній допис був написаний в 17:57 ----------

Фоторепортаж з першої українсько-польської гастрономічної дуелі:

http://www.wz.lviv.ua/photo/196



---------- Додано в 18:15 ---------- Попередній допис був написаний в 18:08 ----------

http://www.youtube.com/watch?v=4NMZSLLOxnQ

 

Готували не просто борщ, а білий борщ...

http://www.wz.lviv.ua/life/122412

 

«Галицька кухня»? Так, чув

http://www.zbruc.eu/node/3825

 

Доктрина галицької кухні


Ми, науковці, кухарі, ресторатори, літератори, журналісти Галичини,


беручи до уваги особливості нашого регіону:


унікальну історію, яка відобразилася на всіх явищах місцевої культури;
багатонаціональність, яка сприяла створенню самобутньої культури, зокрема гастрономічної, на основі взаємопроникнення й інтерпретацій українських, польських, єврейських, словацьких, австрійських, вірменських та інших впливів;
територію в межах трьох держав, що автоматично перетворює галицьку кухню на міжнародне явище;
природні умови, сприятливі для вирощування та обробки різних груп продуктів та отриманню екологічно чистої сировини;
стратегічне спрямування місцевої економіки на сферу послуг та туризм, що спонукає до відновлення традиційної гастрономії та створення нової,


приймаємо за основу такі критерії галицької кухні:


територію походження страв, продуктів та ідей, яка охоплює терени Львівської, Тернопільської, Івано-Франківської, частини Чернівецької областей України, Підкарпатського та Малопольського воєводств Польщі, Пряшівського краю Словаччини;
традиції, які будувалися з 11 століття аж до Другої світової війни;
визнання внеску в галицьку кухню всіх народів, які мешкали та мешкають у регіоні, можливість появи за одним столом страв із різним етнічним відтінком;
використання якісних екологічних продуктів, які традиційно вирощують в Галичині або здавна імпортують на наші терени,


та беремо на себе зобов’язання:


Відновлювати традиційні рецептури галицьких страв та продуктів;
Поєднуючи їх із найновішими тенденціями та найвищими стандартами світової кулінарії, створювати нові галицькі страви, які включатимуть зокрема й вуличну, дієтичну, вегетаріанську їжу, а також високу кухню,
Через ці страви та продукти передавати унікальність культури та історії Галичини;
Дбати про екологічність, якість та чистоту сировини, з якої виробляються галицькі продукти та готуються наші страви;
Забезпечити тісніший контакт між виробниками продуктів та закладами харчування, відновити практику приготування місцевих страв з якісних місцевих продуктів;
Відновити та розвинути контакти між фахівцями у сфері галицької кухні у різних країнах, напрацювати програми транскордонної співпраці;
Сприяти поширенню інформації про унікальні характеристики галицьких страв, продуктів та культури Галичини загалом: як серед місцевих споживачів, так і назовні.

Доктрина відкрита до підписання всіма, кому небайдужа галицька кухня як гастрономічне та культурне явище.
Зареєструвати свій підпис, а також зголоситися до участі у Клубі галицької кухні можна, написавши на скриньку info@gcc.in.ua

 

http://golosukraine.com/publication...-foto-dnya-forum-galicka-kuhnya/#.UVL_khdkPoU

http://zaxid.net/home/showSingleNew...ishanka_strav_riznih_narodiv&objectId=1280109

http://www.radiosvoboda.org/content/article/24927885.html

http://kava.lviv.ua/ua/article/5107/~forum-halyckoi-kukhni-pidsumky

 

Ми з чоловіком недавно відвідали у Щецині ресторан української кухні "Україночка"

http://www.ukraineczka.pl

(захотілося так чогось свого, рідного), то можу сказати що не розчарувалися і як справжня українка оцінила дуже смачний борщ і деруни

 

9 квітня, у кав’ярні «Львівські пляцки» (пл. Ринок, 13) "Видавництво Старого Лева" презентує нове видання кулінарного бестселера «Солодке печиво» Дарії Цвек.


А у вас є ця книжка? В мене така, як на цій ілюстрації зліва.