Швидка кулінарна допомога

Вы написали о яйце и скорлупе
Попробуйте со льдом.

Просто варю, как учила мама
Кладу морковь, большую луковицу....

 

Так и я кладу... может я не ту курицу беру? Или воду? Или слишком маленький нагрев ставлю? А может наооборот?%-)
А может Вы слово какое то знаете?Волшебное?:rose:

 

А блин его знает.
Я вообще-то готовить не люблю. Но есть несколько вещей, которые я готовлю хорошо. Бульон - одна из них. Моя прабабка, несмотря на аристократическое воспитание, была уверена, что хороший бульон должна уметь готовить каждая женщина, несмотря на социальное положение: хороший светлый куриный бульон - это лекарство )
Ну, еще я неплохо готовлю овсянку - учили англичане :o
[OFFTOP]А вообще по кухне у меня муж - ему это дело нравится...[/OFFTOP]

 

Все на много проще
Как только закипело - моментально на минимальный огонь (так, чтоб иногда тихонечко булькало) морковка, луковица (напополам или с надрезами) крышечкой слегка накрыть... и для верности произнесите что-то типа - сим-салабим или тох-тибидох...

Вот ещё вариант осветления:

Я оттяжами не пользуюсь, считаю что получилось, то получилось.

Даным-давно какой-то повар по телеку сказал, что при варке мяса нужно смириться с тем, что если хочешь хороший бульон - то вкус мяса немножко пострадает, а если хочешь получить отличный вкус у мяса - не расчитывай на прозрачный бульон.

Может он и не прав, но когда я забываю убавить огонь и получаю мутноватый бульон, то я успокаиваю себя тем, что зато мясо классно сварилось )

 

А я первую воду сливаю, промываю мясо и на маленьком огне довожу до кипения, главное не давать забурлить, иначе будет мутным .

 

Это все "лирика"....:o такими способоми прозрачный бульон не получишь.....
Кто то осветлял лично белком и скорлупой?Не теоретично, а практично?
Я
конечно понимаю,что вкусный бульон это в первую очередь...но хотелось бы и красивого ,прозрачного бульона... так сказать блеснуть перед гостями....

 

Это не лирика, это - опыт :o

Кто то осветлял лично белком и скорлупой?Не теоретично, а практично? (с)

нет, так не делала , да и не учили

 

И опыт сын ошибок трудный....(с):p
Прозрачный булон,это прежде всего красивый.....попрубойте осветлить фаршем,сами убедитесь,как красиво получается!

 

Ок . Век живи - век учись . буду пробовать p)

 

Срочно нужна помошь по приготовлению русской свиньи.
Поросёнка русского, точнее.
Вес 6 кг.
Ссылочку дайте.
Наверняка свидомиты должны были такую темку уже перетереть когда-то.

 

То, что от рагулья толку не будет и так ясно было.
Но Чалдон и МИХАЛЫЧ, хоть не молчите.
Тут у меня такой спор, такой спор с родственницами....
Одна надежда на мужиков.

 

) Я не в курсе кто был по национальности поросёнок, но готовил его так.
Облил его кипятком, отпарил, отмыл.
Затем прошприцевал рассолом из чеснока, перца, базилика и соли.
часа три подержал и поместил в пакет, кинув чеснок, перец, соль. (можно и без пакета) поместил в большую кастрюлю и поставил на огонь. Как только закипела, выключил. Как остыло до такой температуры, что бы руки не жгло, извлёк из пакета аккуратно. Уложил на противень на ветки из осины можно любые лиственные, сняв кору. Натёр горчицей порошком, затем сметаной (можно майонезом). Поставил запекаться. Что бы не подгорал хребет, хвост и уши, прикрыл фольгой или бумагой и выпекал часа 3-4. За час или минут 40 до готовности обложил отварным картофелем обваленом в сметане с солью, чесноком, перцем и укропом.
Всё делал на глаз, от души и на интуиции.
А вот и ссылка на всякий случай, с Украинского ресурса.
http://meat.at.ua/publ/2-1-0-2

 

Так поддержал, но пока опишешь, легче самому приехать.

 

И вот какой помощи Вы ждёте ? , после таких постов и такого обращения к форумчанам ... кушайте свою свинью сырой . Хаму хамовэ , с Праздником !

 

Дак на то он НАСТОЯЩИЙ ПОЛКОВНИК, а не хухры мухры.
Вы его не забанили? А то что я зря старался?

 

Не все софорумники рагули, Уважаемая.

Чалдон, СПАСИБО, так и делаем!

 

Нет, не забанила, я ему ответила ))), рецепт знаю, но не расскажу, пусть мучается

 

Всё новое - хорошо забытое старое.
Ещё раз убедился.
Лет 5 назад просил Пани Олю (Надю) из Сиетла дать рецептик.
Она на национальной неприязни к москалю (ко мне) так и ответила; " Не дам (гы-гы ) ИЗ ВРЕДНОСТИ!!!!"

 

Мне бы вашу память )))))))

 

Уважаемому Чалдону респект и уважуха от всего нашего семейства.
Поросёнок получился ОТЛИЧНЫЙ!!!!!
Осталась одна попка с хвостиком.
Завтра доедим.