Салати, закуски, канапе

Помидорки на завтрак

Очень простое блюдо - идеально для завтрака. Готовлю в основном летом, тк есть крупные ароматные помидоры.



3 крупных помидора
3 яйца
соль
зелень
чеснок
кофе

Отрезать у помидорки крышечку - достать мякоть, не повредив стенки. Вбить по одному сырому яйцу.



Поставить в форму.

Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов минут 20. При подаче смазать раздавленным чесночком, присыпать зеленью. Подавать с тостами и кофе.
Очень вкусно

 

а в микроволновке можно? классно выглядит...

 

Конечно можно - только не знаю в каком режиме... Не пользуюсь микроволновками. Спасибо большое - еще и очень вкусно

 

А мы сильно любим брускетту..


Покупаем такие булочки в Од.. каравае" Одесский рогалик"( они посыпанные кунжутом) и разрываем ( не режем) вдоль и поджариваем рваной стороной на сковородке с раст . маслом.
Тем временем режем мелко помидорки+ зелень( особенно вкусно с кинзой)+суш.базилик+соль. Поджаренные булочки смазываем( не выдавливаем прямо на булки) чесноком и сбрызгиваем ОЛИВКОВЫМ маслои. А сверху выкладываем подготовленные помидорки с зеленью
Это так вкусно- и салат не нужен и очень стильно.

 

Блинчики с куриной печеночкой и маленькими огурчиками​

Блинчики:

2 стакана молока
1,3 стакан муки
1 крупное яйцо
Соль, сахар, сода - щепотка
Масло подсолнечное - 1 ст л
тесто должно быть средним между оладушками и тонкими блинами.

Начинка:

Куриная печеночка - 150 гр
Огурчики острые - 5 шт
Лук - пол крупной головки
Масло для обжарки

Печеночку промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Лучек нарезать полукольцами и поджарить до прозрачности.
Добавить печеночку - довести до готовности. Добавить нарезанные огурчики и все прогреть. Остудить.

Завернуть начинку в блинчики и подавать с салатиком. Получилось очень вкусно, быстро и неожиданно мало :rolleyes:

 

Закусочный Наполеон с копченой рыбкой и печенью трески​

Конечно это не тот Наполеон, который мы привыкли видеть у себя на праздничном столе. Однако как вариант вполне имеет право на существование. Тем более получилось очень вкусно.


Для торта нам понадобятся:

1,5 упаковки слоеного теста Лана для пирожков (нарезанного раскатанного 10Х20 см)
плавленный сыр "Viola" 400 гр
шампанское 50 мл
копченая рыба (скумбрия, лосось, семга) 300 гр
печень трески 1 банка
укоп 1 пучок
чеснок 3-4 зубчика
перец

Размышления вслух: можно вполне обойтись и без трески, тем более что нередко производители используют молоки.

Испечь 8 коржей в разогретой духовке до 180 градусов минут 10 (предварительно тесто тщательно проколоть вилкой, чтобы не вздувалось особо).
Коржи остудить.
Приготовить крем и начинку: сыр виола для пластичности смешать с шампанским, добавить раздавленный чеснок, перец.
Каждый корж смазать кремом, накрыть другим и прижать - повторить со всеми коржами (так торт лучше пропитается). Сверху укладывать кусочки рыбы, если есть треска, то 3-5-7 коржи смазать растертой печенью трески+крем+рыба.
Верхний слой и бока так же смазать кремом, присыпать укропом дать настояться минимум сутки.

За счет прямоугольной формы нарезать торт порционно очень просто.

Приятного аппетита!.

 

Зеленый рулет​

Закуска. Очень вкусный и оригинальный рулет. Выкладываю свою фотку и оригинальную - все минусы и ошибки опишу ниже.

оригинальное фото:

тесто:
шпината 1 пучок
петрушка - пол пучка мелко нарезать
2 желтка+2 белка
мука 4 ст л
перец
начинка:
сливочный сыр любой - 60 грамм
сметана 30% - 2 ст л
копченый лосось - 100 гр
лимонный сок 2 ст л
желатин 1 чл разведенная в лимонном соке

моя фотка:

приготовление:
Зелень, желтки, муку взбить, поперчить по вкусу;
белки взбить в крепкую пену; перемешать аккуратно с зеленой смесью
Противень выстелить бумагой для выпечк и слегка смазать маслом, чтобы легко снималась. Распределить смесь тонким слоем, выпекать 5 минут при 160С; Вынуть, перевернуть на лист фольги, снять бумагу и дать остыть.

Сметану и сыр, лимонный сок смешать, лосось нарезать кубиками, добавить приготовленный по рецепту на упаковке желатин.
Крем равномерно намазать на тесто, плотно закрутить рулет в фольгу и поставить в холодильник на пару часов.

Работа над ошибками: с самого начала я добавила меньше муки.
Плохо разровняла верхний слой и недостаточно тонко выложила тесто.
Все боялась, что готовый пласт подсохнет и его нельзя будет свернуть.
Заворачивала начинку в теплое тесто и начинке не дала слегка загустеть. Добавила крабов в крем, поэтому он слегка розоватый. На первом фото видно, что тесто плотное, а у меня рыхлое именно за счет небольшого колличества муки

Но не смотря ни на что, рулет получился просто обалденный - очень вкусный и нежный.

Приятного аппетита!

 

Салат "Грибная поляна"

Очень вкусный салат. Вариант, когда приелась шуба и оливье.



Сорри, что фотка не очень Я перефоткаю и выложу в разрезе тоже.

Грибы маринованные целые среднего размера - 400 гр
Зелень - 1 пучок
Картошка 1 кг
Сыр твердый 250 гр
Копченое мясо или ветчина - 300 гр
Майонез 300 гр
Яйца 3 шт
Огурчики соленые 200 гр

Отварить картофель, яйца. Мясо нарезать кубиками.
Салатницу смазать подсолнечным маслом. Уложить на дно плотно грибные шляпки. Сверху нарезанную зелень. Натереть 1/4 картофеля на крупной терке, посолить, аккуатно утрамбовать. Далее все ингридиенты уложить слоями поочередно так, чтобы последний слой был картофельный.
Все смазывать майонезом. Лучше не пересаливать.
Оставить в холодильнике на пару часов, лучше на ночь. Перевернуть на блюдо. Подавать.
Очень вкусное и бюджетное блюдо. Няма

 

Кольца кальмаров в пивном кляре



Три тушки кальмаров
Пиво - 0,5 стакана
мука - 0,5 стакана
яйцо
соль

для соуса: чеснок 3 зубчика
сок 0,5 лимона
масло оливковое 4 ст л

Кальмары промыть, отварить в кипятке 2 минуты. Остудить, нарезать кольцами толщиной 1 см.
Приготовить кляр: в пиво всыпать муку и добавить яйцо. Тесто должно быть, как густая сметана, добавить или уменьшить колличество муки. Каждый кружочек кальмара обвалять в муке (чтобы кляр не стекал) и затем в кляре. Жарить во фритюре до золототистого цвета. Выложить на бумажное плотенце.

Соус: раздавить чеснок, добавить лимонный сок и масло. Тщательно перемешать. Не солить - чеснок от соли зеленеет.

Можно подавать соус отдельно, можно полить сверху, а можно налить в кружочек крупного кальмара и положить в центр блюда.
Очень быстро и вкусно получилось. Главное не оставлять надолго, иначе корочка слегка подмокнет и не будет хрустеть.

 

Фаршированные шампиньоны (постное блюдо)



10 крупных шампиньонов
1 помидорка
Сыр российский 150 гр
сыр тостовой 2,5 квадратика

Шампиньоны можно отварить минут 10 в подсоленнй воде, чтобы они не очень уменьшились в размерах после запекания. Но я не отваривала.
Острым ножом срезать часть шляпки и удалить ножку. Так же по возможности выскоблить дно шампиньона, не повредив целостность.
Мелко нарезать ножки шампиньона, помидорку и сыр натереть на крупной терке. Добавить зелень, посолить - все смешать. Наполнить шляпки фаршем.
Запекать в форме минут 10 - 15 при 180 градусах. После приготовления разрезать квадратик тостового сыра и положить на шампиньончик - если не расстает - на пол минутки поставить в горячую духовку. Смысл в том, чтобы квадратик не растекся.

Приятного аппетита!

 

Закусочный Наполеон 2: с яблочным майонезом.
​

Колличество продуктов для двух небольших тортиков. Советую делать сразу два - одного мало

2 упаковки слоеного теста (у меня Лана) раскатанного и разрезанного на прямоугольники 10Х20 см
Майонез - 400 гр
Копченая семга или форель - 500 гр
3 зеленых яблока средних
1 пучек зеленого лука и 1 пучек укропа

Испечь коржи: не очень сильно оттаить в прохладном месте, наколоть вилкой по всему периметру, выложить на холодный протвинь. Выпекать минут 15 в разогретой до 180 градусах духовке. Остудить.
Так же испечь яблоки: разрезать пополам, вынуть сердцевинку и запекать при 160 градусах минут 25. Охладить. Взбить блендером в однородное пюре.
Приготовить крем: в майонез добавить яблочное пюре, тщательно вымешать.
Сразу делаем два тортика: каждый корж смазать кремом, уложить нарезаную тонкими пластиночками рыбку, накрыть другим коржем и прижать. Так проделать со всеми коржами - кроме верхнего. Верхний корж не смазываем. Торт заворачиваем в пленку-накрываем большим блюдом и прижимаем не очень тяжелым грузом - 2,5 кг достаточно. Через 2 часа снять пленку, смазать оставшимся кремом и присыпать зеленью.

Приятного аппетита.

Размышления вслух: торт гораздо лучше режется после ночи в холодильнике. Получилось очень вкусно!

 

Клубника с голубым сыром Дорблю и розовым шампанским



Нарезать клубнику пополам, голубой сыр кубиками - подавать с розовым шампанским или сухим белым вином.

 

Кабачки с чесноком и майонезом



Кабачки - 4 шт средних
Масло для обжарки
Майонез 4 ст л
чеснок 1-2 зубчика
соль
зелень

Кабачки тщательно помыть - я не счищаю кожицу, но можно и снять. Нарезать кружочками толщиной 1 см, не солить.
Обжарить (без муки) в разогретом масле до коричневой корочки. Выложить на блюдо в один слой и смазать майонезом с чесноком и солью. Присыпать зеленью.

Приятного аппетита.

 

Печеночные биточки с жаренным луком и огурчиками



Телячья печень - 1 кг
Яйца 2 шт
Мука - 4-5 ст л с горкой
Соль, перец
Масло растительное для обжарки
Лук - 1 крупная головка
Огурчики - можно взять очень острые "Чумак" - подойдут идеально. Я взяла бочковые - 250 гр


Печень промыть, перемолоть на мясорубке с крупной сеткой. Яйца взбить, смешать с мукой - добавить к печени. Посолить, поперчить. Жарить в разогретом масле, выкладывая большой ложкой. На небольшом огне, что бы печень проготовилась и внутри.
Отдельно поджарить лук, тонко нарезанный полукольцами - в конце добавить нарезанные огурчики. Все зорошо прогреть.

Печеночные биточки смазать майонезом - сверху уложить лук с огурчиками.

Приятного аппетита.

Размышления вслух: аналог самого простого печеночного тортика (потому что есть сложные - с огромным колличеством начинок и инредиентов). Одноко с тортиком нужно повозиться, а с такими вот биточками гораздо меньше мороки, но так же вкусно и нарядно.

 

Форшмак

Вступительное слово: самая одессказа закуска, которую любят и дети и взрослые.
Вкус знакомый с детства. Рецепт моей бабушки.




Сельдь 500 гр
Лук белый — 1 маленькая штучка
Кислое яблоко — 3 шт
Масло сливочное — 50 гр
Соль щепотка
Перец по вкусу
Уксус - 2 ст л
Сахар — 1 ст л
Багет или черный хлеб


Селедку перемолоть на мясорубке с остальными ингридиентами. Затем взбить в блендере. Добавить соль, перец, уксус, сахар, теплое масло.
Еще раз тщательно взбить в воздушную массу (можно венчиком для белков).
Можно добавить к массе мелко нарубленный укоп.

Багет нарезать кружочками - черный бородинский хлеб на треугольники.
Тонко смазать маслом и поставить на пол минутки под гриль для корочки. Охладить и форшмак и гренки.

Подавать на греночке с укропчиком и холодным пивом .

 

Мясной Хлеб

Несладкие запеканки и террины очень часто присутствуют на нашем столе - во-первых потому что гораздо полезнее тех же котлет, во-вторых можно поставить в духовку включить таймер и убежать по делам (или в интернет:o)




Для мясного хлеба пригодится прямоугольная форма 30Х10 см - на 1,5-2 литра.

Телятина - 600 гр
Картошка (можно сырую или вареную) - 200 гр
Соль, перец по вкусу
Яйца 5 шт
Молоко 8 ст л
Мука 0,5 стакана граненого (или 80 грамм)

Перемолоть мясо и картошку (если картошка вареная то натереть на крупной терке) на мясорубке с мелкой сеткой.
3 яйца отварить.
2 яйца взбить с молоком и мукой. Нужна консистенция сметаны средней густоты.
Мясо еще раз взбить блендером специальной насадкой, что бы получить максимально однородную консистенцию.
К мясу добавить взбитое яичное тесто и тщательно перемешать.
Выложить форму бумагой для выпечки - чуть меньше половины фарша выложить на дно толщиной 3 см - сделать из фарша бортики толщиной не меньше 3 см. Положить 3 вареных яйца - сверху накрыть оставшимся фаршем, особое внимание уделить краям. Фарш при тепловой обработке уменьшается и край может раскрыться.

В разогретую до 160-170 гр духовку поставить чугунный казанок с 1 л воды на дно.
На среднюю полку поставить хлеб. Запекать час.

Дать полностью остыть в форме.

Хлеб очень хорошо нарезается не крошится. Получилось очень вкусно и быстро.

Подавать со сладким чаем и овощами.

 

Блины с фетой и икрой

Вступительное слово: мои мужчины очень любят блины, налистники, оладушки. И для них время от времени изобретаю что-то этакое.



Блины (точная раскладка)

мука 200 гр
молоко 500 гр
яйцо 1 шт
сахар 2 ст л
соль щепотка
сода на кончике ножа
масло растительное - 3 ст л

Начинка:

фета 200 гр
икра - 30 грамм

В теплое молоко добавить яйца и несколькими порциями муку, тщательно размешивая. Затем сахар, соль, соду, масло. Дать постоять минут 10.

Жарить с двух сторон на разогретой сковородке.

Фету размять вилкой. Все блинчики смазать фетой - свернуть трубочкой и разрезать по центру наискосок. Так же для устойчивости сровнять при необходимости края.
На каждый блинчик положить немного икры.

Подавать с кофе или чаем на завтрак.

 

Закрытый пирог с катофелем, капустой и плавленым сыром



Слоено-дрожжевое тесто (я беру Премия) 500 гр
картофель - 300 гр
капуста кислая тушеная - 200 гр
яйца 2 шт
плавленый сырок типа дружба - 2 шт
соус кисло-сладкий 3 ст л
соль, перец

Тесто раскатать, выложить в круглую неглубокую форму так, чтобы уложив начинку можно было закрыть им начинку.

Картофель отварить, размять, добавить 1 яйцо, тушеную капусту, соль, перец.
Уложить на тесто. Сверху смазать соусом, натереть на крупной терке плавленный сырок или нарезать тонкими полосками. Закрыть тестом. В центре оставить небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
Смазать взбитым яйцом и запечь в горячей духовке при температуре 180 градусов 35 - 45 минут.

Дать остыть в форме - подавать теплым.

 

Помидоры по-итальянски

Удивительно что еще не выложила такую вкусную и самую любимую закуску.



Помидоры спелые 4 шт
майонез 4 ст л
сыр острый - 200 гр
чеснок 2 небольших зубчика
соль
укроп пол пучка

Нарезать помидорки кружочками толщиной 1 см. Уложить на блюдо в 1 слой.
Смешать майонез с раздавленным чесноком и солью. Смазать помидорки, присыпать сыром натертым на средней терке.

 

маленькое добавление - очень вкусно получается, если взять плавленный сырок Злагода с зеленью.