Недоступний сир

Зайдіть на Клюмбу...

 

пишу напишу мовою оригіналу
"Молоко(2,5 - 3,5% жирности) – 1 литр
Кефир – 0,5 литра
Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, быстро выливаем туда кефир и аккуратно перемешиваем...хлопья образовываются сразу
Помешиваем 1-2-3 минуты...главное не довести до кипения, иначе творог будет сухим и жестким. Выключаем нагрев, даем постоять 3-5 минут и откидываем на сито.
Вот и все....творог готов.... . "
Смачного, готувала, дуже сподобався, головне швидко і смачно

 

Ну так це домашній сир....
А твердий?

 

нормальний, грудка виходить

 

Ой, була сьогодні на Дні Народженні... як побачила тарілку з нарізаним сиром, та як налетіла на неї... а то бідошлашна стояла собі на столі, така незаймана серед купи всілякого розмаїття смакоти... короче, всім повідомила, що сир дорожчає, що буде він по 120 грн., та всі гості почали тянути собі шматочок та причмокувати, що тре хоч тут наїстися.... ой, кумедія була.... отакий в мене сьогодня був доступний сир...

 

Вот видите, что значит паника, то же самое с гречкой, картошкой, хорошо хоть сыр недолговечный продукт

 

а вот по поводу картошки, смею заметить, что её тьма тьмущая в этом году... точно знаю, сегодня общалась с людьми, которые выращивают и продают... цены на неё искусственно поднимают.... говорят, всегда в пунктах приёма всегда брали по 2 грн, а в этом году-по 4 грн....

 

Та вже є по 3.50 та картопля, люди понабирали мішками по 4.50,ото хохма (сміх,крізь сльози)...

 

от доїм своїх 2 кіля, купленої по 5 грн, і закуплю по 3,50 півтонни, ні, краще тонну... дешёвка...

 

в нас нині в дворі по 4 грн продавали, на вигляд гарна -взяли, бо люди казали, що вже варили і добра

 

І як почне пліснявіти - лише дорожчим стане

 

Сьогодні знайшла в інтернеті 2 рецепти. Ділюсь з Вами. приїду додому з відряджуння попробую приготовити.Рецепти даю мовою оригіналу.

БРЫНЗА
• Ингредиенты
• 3 литра молока
• 600 г сметаны 15% (можно взять сметану пожирнее)
• 6 яиц
• 3 ст.л соли (можно взять поменьше, тогда брынза будет не очень соленая)
• Способ приготовления
1. Сметану, яйца, соль - хорошо смешать (можно миксером).
2. Вскипятить молоко, затем в кипящее молоко вылить подготовленную смесь и, помешивая варить до образования тугой массы. Когда вся масса свернется в молоке, выложить ее на марлю (марлю лучше положить в дуршлаг), дать стечь сыворотке и, не вытаскивая с марли, положить брынзу под груз. Когда брынза остынет и сыворотка перестанет стекать, выложить брынзу в какую-нибудь емкость и поставить в холодильник. Брынза нарезается очень легко. Утром на завтрак с кофе или чаем просто и вкусно. Приятного всем аппетита
Сыр сулгуни. Готовим дома.
Сулгуни отличается от других сыров тем, что проходит еще и дополнительную тепловую обработку. Технологически сулгуни в некотором роде - плавленый сыр (точнее, недоплавленный). Вначале делается обычный прессованный сыр, а затем он плавится. Получаются сырные нити, которые вторично прессуются в головки. Следовательно, рецепт состоит из двух этапов. Если ограничиться только первым этапом, получится обычный, тоже очень вкусный, сыр.
Продукты:
Молоко (максимальный процент жирности, у меня – 6 – 10 л
Пепсин в порошке (продается в аптеках) – 1 г
Соль – по вкусу (примерно 1 ч.л.) или можно совсем не добавлять, если рассчитываете съесть сыр сразу.
Полезные примечания:
1.Молоко, разумеется, должно быть цельным и натуральным. Хотя для настоящего сыродела сыр из кипяченого молока – нонсенс, кипятить молоко в городских условиях надо обязательно.
2. Пепсин продается в аптеках. Так и называется «Пепсин» (Pepsinum). Есть еще таблетки типа Абомин и т.д., с разными лекарственными добавками. Я знаю, что многие используют и не чистый пепсин, но я рекомендую только чистый. Если вы решите заняться сыроделием всерьез, то имеет смысл купить сразу много пепсина, и лучше – японского, специального для производства сыров. Только расход его будет другим – более экономным. Поэтому читайте, что написано на упаковке (для японского). А в аптеке продается медицинский пепсин, с совершенно другой активностью.
3. Выход из указанного количества продуктов: 2 головки сыра весом около 200-250 г каждая. Можно сделать и одну большую, но тогда вам понадобится очень большая кастрюля, и технически это более трудоемко (надо будет много и интенсивно мешать)
Рецепт
1 этап
Подогреваем молоко до 30 гр. Определить температуру без термометра можно следующим образом – приятная теплота, оставляемая каплей молока на локтевом сгибе Без жжения! Добавляем в теплое молоко пепсин, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. По этой технологии дольше оставлять не надо! Иначе качества сыра изменятся. По истечении получаса у вас должна получиться масса, напоминающая густой молочный кисель.Ставим кастрюлю на очень малый огонь. Образующиеся сырные сгустки собираем к одному из краев кастрюли, слегка подпрессовывая руками или лопаточкой.Когда все сгустки будут собраны, их надо будет превратить в комок, отжать и откинуть на дуршлаг. Внимание! Сыворотку не выливать!!!!! На этом этапе получается молодой сыр, который можно употреблять в пищу. Из оставшейся сыворотки можно сделать очень вкусный и нежный творог (по- грузински – надуги). Для этого ее сливают в полотняный мешочек и подвешивают на 8-10 часов. Получается что-то до боли похожее на рикотту))))
2 этап
Если мы все-таки решили сделать сулгуни, то молодой сыр надо оставить на 3-4 часа для созревания. Если использовать его сразу же, сулгуни не получится. Готовность зрелость) сыра определяют следующим образом: отрезают полоску и опускают ее в очень горячую воду – она должна тянуться, но не рваться. Созревший сыр надо нарезать полосками толщиной в 1-2 см. В большой кастрюле нагреваем воду до 80-90 ° С ( т.е., не доводим до кипения). Затем огонь уменьшаем до минимального. Опускаем в воду сырные полоски и начинаем мешать деревянной лопаточкой в одном направлении. Все это - на медленном огне! Когда сыр полностью расплавится, кастрюлю снимаем с огня, а массу лопаточкой или руками ( осторожно – не обожгитесь!) склеиваем в плотный комок, придавая форму головки. Аккуратно вынимаем головку сыра из горячей воды и на 10-15 минут опускаем в кипяченую холодную воду. Потом выкладываем на сито или дуршлаг.
Когда вода стечет, еще раз обминаем головку руками, придавая форму приплюснутого с полюсов шара.Дальше сыр уже можно употреблять в пищу. Можно – совсем несоленым.Можно – слегка соленым. Для этого надо просто натереть сыр с боков солью.
Эти два варианта хранятся около 2-3 дней, в холодильнике, в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде.
Есть еще третий вариант – долгоиграющий: в солевом растворе.
Дли приготовления раствора на 1 литр воды добавляем 1-2 ч.л. соли, доводим до кипения, остужаем. Заливаем теплым раствором головки сыра целиком и храним в прохладном месте

 

По идее должно было быть по-грузински?
Не?
Сулугу́ни (груз. სულუგუნი) — рассольный грузинский сыр. Сулугуни имеет чистые, кисломолочные, умеренно солёные вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию.

 

Дякую за рецепт сулугуні-дуже його люблю!
Ну,за логікою,якщо сири дорожчають,то молоко теж,нє?

 

Ех... знали б ви що додають до твердого сиру, виготовляючи його!!!

На одному сирному заводі (не скажу якому) вигнали одного технолога, який, власне, робив сир. А був він віку десь так років 65.. пенсіонер. От роблять вони сир після того, а сир не виходить. Тоді вони перепросили того пенсіонера і запросили на роботу знову і обіцяли, що платитимуть нормальну зарплату. З зарплатою чоловік радо погодився, але от ходити на роботу... від дзвінка до дзвінка... якось йому не хотілося. Зійшлися на тому, що він приходить у цех виготовлення сиру на певному етапі, а всі з цеху виходять на... 15-20 хв. Так він і до тепер працює щодня 20 хв на повну зарплату і сир знову став смачним і красівим.
Во такі діла... а ви кажете сир..
Знали би ви ШО туди додається... то...

 

Такі да! Якщо начальство не цінить нормального працівника - то іноді приходиться терпіти розумника (цього ж працівника)

 

чув такуж історію але про виготовлення автоматів, і деда який мочився у чан з водою де стволи закаляли

 

Та це є на будь-якому виробництві, де роботягам по барабану, що далі з цим буде. (вони того ніколи не куплять самі...)

 

Ну, дід той точно шаманством з бубенцями над сиром не займається.. господи, з моєю бурхливою фантазією страшно уявити, як він досягає бажаного результату...