Кухонні поради, запитання і відповіді!

А я львівський "Провансаль" від Щедро...

 

а ви додайте ше трохи гірчички від Вересу і добре вимішайте, ше ліпше буде смакував

а в Торчина якась сама хімія на смак

 

Электромороженщица - для установки в морозилку. Только перемешивала неспеша....
А что до наших производителей - то для меня кетчупы - это "Чумак", соусы\горчицы - "Верес" , ну а майонез - "Торчин"
Ну а аджику - делаю сам. В этом году купил прекрасного горького и сладкого перца на Херсонщине (секркт правильного цвета аджики - перец только красный!) - и их-же чеснок. Дома только киндзу свежую покупал. Немного привялить ее надо - прокрутить первой - и сок слить...Иначе будет излишняя жидкость. Остальное перемолоть - в равных долях перец тот и тот - и чеснок. Очень круто посолить (есть истрия - мол абхазсским чабанам давали для овец соль (а она была дорога) - а чтобы чабаны сами ее не ели - добавляли в соль перец. Овцы перец не чувствуют - он им не мешает...Вот ТАК, говорят, и появилась аджика).... Вышло - на удивление. Аромат - как по воспоминаиям детства - когда покупали аджику впрок на Гагрском рынке...Ах, как там прянно пахло!!!!

 

а ми і кетчуп самі варимо. За смаком магазинний і близько не стоїть. Хіба що консистенція інакша.

 

моя мама колись робила, при нагоді попитаю.

 

гм...так я описал - не вареную
Может я что-то не так понял?

Пока не сподобился. Хотя увидел, как делается "варенье из помидоров"

 

Я делаю в одинаковой пропорции перцы горький\сладкий(болгарский) и чеснок. делал по 1 кг. - но это будет приличное количество - я еще угошал друзей - для себя бы сделал по 0,5 кг.
Киндзы два больших пучка (грамм 400).
Соли - стакан гладенький (250 гр.) - не путать с граненым - тот 200
Все через электромясорубку ЮжМаша
Тщательно перемешать - разложить в секлянные баночки - и в холодильник. Аджика прошлого производства стояла у меня - пока всю не съели - 2 года. Я только в тот раз много зеленого перца взял - она и вышла зеленого цвета.
Да - вот чуть не забыл - высыпал 2 пакета сухой смеси трав Хмели-Сунели - перед размешиванием. Они лишнюю влагу - кстати - хорошо возьмут - и добавляют аромата. У нас я живых трав - не видел.

 

В любом стрийском магазине, я думаю, купите пару пакетиков Хмели-Сунели.
Я пробовал много "магазинной" - но не одна ни похожа на настоящую...Особенно смотрите - если все-же будете покупать - никаких помидоров!

 

Сфоткаю - и выложу "дело рук своих"

 

Дальневосточник, попрошу Вас викласти Ваш чудовий рецепт з фото (коли будете мати) в темі про домашнє консервування! він там не загубиться і буде дуже доречним!

 

Майонезу, практично, не їм. Бо розумію, що нічо доброго в ньому не є. Салати їм, переважно, з олійкою. Як десь дістанеться лляної або ще якої свіжовіджатої - ото вестчь......

Старший син любить все їсти з майонезом. Якось вдалося його переконати, що це не є гуд. Пару разів після цього робив майонез сам (в смислі, син собі робив)))), щоб не магазинний їсти.

Я їв. Сподобалося.

---------- Додано в 01:05 ---------- Попередній допис був написаний в 01:02 ----------

А ще сьогодні солив грузді. Вчора понесло нас на гриби, яких виявилося, як кіт наплакав. Але знайшов грузді (і білі і чорні). Ніхто більше їх не брав з нашої компанії, а я взяв. І вже нинька засолив.

Робив це другий раз у житті. Як продегустую і виявиться, що все у мене вдалося, тоді напишу тут що і як я робив. Якщо, звичайно, це комусь цікаво)))))

А солені грузді - то таки чудова штука.

 

чудова. але набавитися з ними треба, щоб не гірчили... Вже кілька років не беремо з цієї причини

 

Ви їх вимочили?
В скілької водах і скільки по часу?
Як? ВЗАГАЛІ НЕ ВИМОЧУВАЛИ?
Даремно, даремно...
Ще чорні туди-сюди, а от білі обов"язково в проточній воді дня два-три...
Будуть гірчити. Але закусь суперова.
З чорними возні менше. Замочив пару раз по пару годин, (десь доба-півтори в комплексі) дав воді стекти і в діжку під гніт. Варіантів засолки безліч. І з гілочками, і з листиками ,і з ягідками... Основний критерій - не менше місяца тримати в россолі під гнітом.

 

можна і не мочити аж так довго. Але потрібно повністю вичистити пластинки з-під шапочки і зняти верхню шкірку.

 

Мочив. 2 рази в холодній воді по пару годин, а потім залив кип"ятком і закутав. Через 14 годин ще тепле було.

Так мені казав робити товариш-лісничий. А він щороку мінімум 40-калітрову виварку їх солить, так що на цьому таки розуміється.

Ну, сказав - спробую, як будуть їстівні, тоді напишу все решта)))))