Домашнє консервування

А мы сделали квашеные синие ( как на базаре продают).
На 5 кг. синих около 2 кг. моркови и 1.5 кг. лука.
Синии проварить, но не переварить, поставить под гнёт, пусть стекают.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук кубиками, всё это прожарить, но не пережаривать. а скорее протомить, посолить по вкусу, Я солю не сильно, так чтобы приятное было на вкус. Дать остыть.
Когда стекут синии и остынет начинка, разрезаю синии вдоль, но не насквозь и внутрь закладываю морковь с луком и перематываю веточками сельдерея.
Плотно складываю в ёмкость (есть хорошие пластиковые коробки с закрывающимися крышками) сверху поливаю подсолнечным маслом 0.300-0.500 гр.
Закрываю фольгой и при комнатной температуре дня через 3-4 они готовы, потом убираю в холодильник.
Перед подачей на стол рублю ножом или секачкой, добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, немного поливаю маслом . Очень вкусно и стоят довольно долго, (правда не в нашем случае, уж очень мы их полюбляем :rolleyes.

 

И вот ещё такое хочу , но это уже завтра .

Баклажаны в аджике..
потребуется помидоры на томатный сок -3 кг
баклажаны 2 кг
перец сладкий 1 кг
острый перец- 3-4 in
орегано столовая ложка
соль, уксус 100 грамм
масло подсолнечное на жарку

Режем баклажаны крупными кольцами- потом на 4-ре части... солим , заливаем водой-
помидоры на мясорубку или блендер вместе с горьким перцем и сладким перцем-
ставим кипятить , + две ложки соли+ 100 грамм уксуса

Теперь сливаем воду с баклажан.. обжариваем Именно обжариваем - складываем в большую кастрюлю, заливаем кипящим томатом кипятим мин 20.. добавляем орегано(это на любителя.).. затем разливаем в приготовленные баночки,закатываем..укутываем.. !!!

 

А я сегодня ещё арбузы закрутила.
Очень люблю их.
Если хотите выложу рецепт- он очень лёгкий.

 

Што за вопросы, канешно хотим :rose:

Спасибо огромное за науку :o

 

На 1 трех л. банку:
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1ч.л. лимонной кислоты
3 таб. аспирина
Воды на одну 3-х литровую банку примерно 1,400-1,500л.
Порезать арбузы ломтиками, уложить в банку, залить кипящим рассолом и закатать.
Ни в коем случае не стерилизовать. Арбуз субстанция нежная, получите кашу. А для подстраховки от бухтения кладется аспирин. На вкус совершенно не влияет.

 

ПУПСА! Спасибо за рецепт консервированного арбуза!:rose:
Сегодня же попробую. Тем более у нас есть "специалист" по арбузам...Будет ей на день варенья в январе подарочек...

 

Пупса соблазнительница, я тоже рискну :rose:

 

Пупсе благодарность за рецепт. Давно хотела что-то подобное опробовать.

 

Купила сливу, думала сделать обычный джем, но полистав свои рецептики нашла вот что:

Слива в шоколаде

4 кг сливы( главное, чтобы косточка отделялась), 2 кг сахара, 10 ст. л. какао, 4 пакетика ванильного сахара

Сливу помыть и отделить от косточек, разделить на половинки.
Засыпать 1 кг сахара и оставить на сутки.
Какао растереть с остальным сахаром и с ванильным. Добавить всё это в сливу.
Варить 40 мин. ( я варила немного дольше)
Разлить в стерильные банки и закатать.

П.С. Некоторые члены семейного коллектива таскали изделие прям из таза в процессе варки и требовали не закатывать, а оставить есть прямо сейчас.

 

Прикольно, уверенна, вкусно сливу ни чем не испортить !

 

Жду дозревшую айву (яблочную), я её с орехами (грецкими) делаю

 

Моченые яблоки.
Специльно для Пупсочки
На 2 ведра яблок:

* 1 ведро воды
* 1 стакан сахара
* 1 ст.л. соли

 

Варенье из черешни с орехами

Ингредиенты:
1кг черешни,
500г очищенного фундука, или грецкий орех,
500-700г сахара,
1/2 чашки воды,
2 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления:
1. Черешню промыть и удалить косточки, на их место вложить по ядрышку ореха.
2. Вскипятить в кастрюле воду с сахаром и осторожно положить в неё начинённую черешню. Варить на слабом огне в течении 1 часа, время от времени помешивая. Затем добавить по вкусу ваниль.
Комбинация черешни, фундука и сиропа придает варенью удивительный аромат. Если вы хотите сохранить его на зиму, банки, естественно, следует закрыть герметически.



Буду в этом году такое делать .

 

Такой вот рецепт, который ни разу не удалось законсервировать, т.к. съедается до расскладывания по банкам ))))))))))))))

 

Исключительно вкусные маринованные помидоры:

На 3-х литровую банку:

Уложить небольшие помидоры с морковкой колечками и горькой перчиной (без зелени)
Залить дважды кипятком, а на третий раз рассолом:
6 ст. воды
4 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
6 штучек гвоздики
6-8 горошен душистого перца
3 лавровых листа
0,5 стакана уксуса (я лью треть стакана)

Завинтить/закатать и в перевернутом положении укутать на пару часов

 

а у меня мама в помидоры добавляет из морковки батву...такая вкуснятина.....

 

Вот такое буду делать , мммм в коктейли, или ...

ПЬЯНАЯ ВИШНЯ

Продукты:
на 1 кг вишни 700г сахара, 300 мл воды, 150-200г коньяка, ликера или водки.

Способ приготовления:
Крупную вишню помыть и дать стечь воде. Обрезать на 3/4 плодоножки. Можно использовать вишню и без плодоножек. Подготовленную вишню положить в сахарный сироп и варить 10 мин. Потом вишню отделить от сиропа и расформировать в подготовленные банки. В горячий сироп добавить коньяк, ликер или водку из расчета 150-200г на 1 л сиропа, хорошо размешать и залить им плоды в банках. Банки закатать и не стерилизовать. Можно провести расфасовку в банки с завинчивающимися крышками и хранить в прохладном месте. Точно так же можно приготовить и сливы.

 

примерно тоже самое толь мы не варили...и добавляли либо спирт либо хорошую водку, и готовили с любых ягод...А тут у меня остались эти ягоды, заспиртованые, и выкидывать жалко и есть спицифический вкус..много не сьешь, сварила я из них компот, причем сахар на добавляла,отлично я вам скажу,производство безотходное....

 

Супер-маринованные огурчики
Сначала огурцы хорошо моем, обрезаем попки - носики, заливаем водой и оставляем часов на 5-6..
Готовим литровые банки - в каждую банку :
черный перец горошек - 3-4 шт,
душистый перец - 1-2 шт
гвоздика - 1-2 шт
дубовая кора - щепоточка
чеснок - предварительно зубчики режем на 2-3 части, в банку таких где то 10 кусочков
лук кольцами - примерно 1 луковица на 3 банки

Зелень:
листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа, сельдерей, петрушка всего понемногу.

В банки плотно укладываем огурцы, они ждут кипящего рассола)
Рассол - на 1 л воды - 2ст.л. соли и 1 ст.л. сахара
Заливаем и накрываем крышками, первый раз оставляем до полного остывания.
Сливаем рассол, кипятим, заливаем банки, оставляем до того момента, когда банку уже спокойно можно брать руками и сливать. Огурцы должны стать оливкового цвета. Можно их немного тормошить, пока они стоят, чтобы равномерно кипяток проходил.
В каждую банку вливаем 2 ст.л.уксуса и заливаем кипящим рассолом и закатываем)
На 8 литровых банок - 4 литра рассола (с)

 

Сейчас как раз уже кабачки подошли.Напишите интересные рецепты консервирования кабачков(проверенные)