Тяжелая и рискованная индустрия, этот ресторанный бизнес...... Удачных примеров не очень много. Ну и доход собственно масштабирован в определенных рамках. Это дело должно нравиться, чтобы получилось, инкубационный период 2-3года....
Згоден. Крім того, він вимагає присутності, або надійних людей. Я й не розраховую на великі заробітки.
Был такой ресторатор в Киеве в начале 2000х Эрик Айгнер, немец, я имел удовольствие наблюдать как он за 2-3года открыл несколько разноплановых заведений в центре, самое важное на что он делал ставку это сформировать публику, привлечь творческую буржуазную тусовку, у него получилось это сделать. Его проекты "Эрик бирштубэ", "111" , АРТ44, "Пещера" "Орех" "Виола бирштубэ" .....все заведения были концептуально разноплановые, от пивного погребка до Диско клуба, одна и та же публика перемещалась за вечер с одного места в другое. Чтобы попасть в пятницу необходимо было заранее бронировать столик, и возле бара тоже было не протолкнуться. Когда была запара, то он и его жена становились за бар сами, ну и полноценная коммуникация с гостями. В АРТ 44 при открытии была барная стойка 20 метров в длину и на полках стояло 200 бутылок различного виски рома и ликера, ассортимент был знатный, ну и арт директор работал с джазовыми и блюзовыми коллективами. В общем утер Эрик нос киевским рестораторам, без пафоса......
В Клуб 111 в гостинице напротив цирка стояла очередь на вход, бар был сделан в виде вращающейся карусели, внутри которой одновременно работало 5 барменов, ты садишься за стойку и карусель делает круг минут за 5-10, медленно, ну это как иллюстрация подходов к делу.....
О! А в мене досвід адміністрування. Якось занедбану забігайлівку з денною касою в 20 грн витягла на чепурне кафе з чергами і 400-500 грн в день. Хазяїн дав 100 грн на розкрутку, ну і розкрутили... Але то було років 18 тому, коли пляшка горілки коштувала 5 грн
да...но он растаял...утром вышла из дома, в силу некоторых причин теперь хожу-смотрю себе под ноги, на асфальт дождевые черви повылазили...знаю-это верный признак весны...черви-знают...Хотя на улице холодно, снег срывается-но тает не долетая до земли... Приветствую всех доброзичливих и не доброзичливих...хорошо, что понедельник к концу...дрянной день...
