Блюда из мяса и ливера .

Я все специи покупаю у нас в "Лавке специй" (базарным торговцам не верю :o ), там эти специи были . Сумах смело можно заменить свежим гранатом, а чаман ???, если его не будет это не трагедия , умельцы его делают сами

[OFFTOP]вот рецепт :
Состав рецепта
900 грамм молотых семян пажитника,
900 грамм молотого красного перца (чили и паприка - 1:1),
450 грамм давленного чеснока,
2 чайные ложки молотого черного перца,
2 чайные ложки молотого душистого перца,
2 чайные ложки зиры (кумина),
теплая вода.
Чаман - это пряная специя для самой разнообразной еды - от овощных салатов до мяса, а также для таких напитков как чай и кофе. Начинаем мы приготовление чамана с того, что наливаем воду в маленькую кастрюльку и кипятим её. После этого охлаждаем воду примерно до 30 градусов. Теперь понемногу добавляем в воду пажитнику, не забывая постоянно помешивать до тех пор, когда наша смесь достигнет такой же консистенции как привычная нам русская горчица. Теперь позволяем этой смеси полностью остыть и затем добавляем оставшиеся вышеперечисленные ингредиенты чамана. После этого всё перемешиваем до однородности, накрываем и отставляем примерно на полдня (12 часов) в холодильнике. По прошествии этого времени достаём нашу застывшую специю и ломаем на кусочки. Можно использовать специю по назначению.[/OFFTOP]

 

900 + 900 +450 = 2,25 кг.... однако... куда я это потом все дену?%-)
Не-а,надо что то по проще....
Да и слово" семян пожитника " я в первый раз слышу.....

 

[OFFTOP]Пажитник сенной в виде пряности выступает в кухнях разных стран под различными именами: фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. Самое яркое, конечно, ШАМБАЛА. Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому растению. В пищу используют листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в "зеленый сыр".
Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием "чаман". Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.
[/OFFTOP]

 

Печень с яблоками

Нашла в Интернете прикольный рецептик.
Но как оказалось запомнила не точно т.к. начиталась слишком много всякой всячины.

Ингредиенты:
печень
яблоко (кисло-сладкое)
лук
растительное масло
соль, перец, мука

Говяжью печень (у меня остался кусочек от приготовления паштета)
очистила от кожицы и порезала как для жарки не большими кусочками
отмочила просто в воде, т.к. оказалось, что молоко выпили

Обжарила, обваляв в муке без соли.
Солила и перчила уже на сковородке одну сторону перед переворачиванием печенки
(в рецепте было сказано, что она так будет мягче)
Выложила на тарелку

Яблоки очищенные от шкурки и порезанные на дольки обжарила с двух сторон на печеночном жире (предварительно его процедив от всяких лохмотьев)
Каждую обжаренню дольку яблочка уложила на кусочки печенки

В том же жире обжарила лук нарезанный тонкими колечками (поперчила смесью разных перцев)
Жаренный лук выложила поверх яблочек.

В общем, сначала мне показалось что печенка была как подошва, видимо от того, что она мокла не в молоке, а просто в воде.
Постояв с часик, оказалось, что это очень вкусно - печеночка мягенькая, с приятной яблочной кислинкой.
Сами яблоки здоровски сочетаются и с печенью и с луком
Муж сказал, что теперь хочет только так.

Но как оказалось, я рецепт здорово переврала
Там ещё вкуснее должно быть:
Печень по берлински

 

Не тяните в мозг всё что не поподя. :rolleyes:

 

[OFFTOP]Воскресенье по пробую сделать утку с сухофруктами,в понедельник доложусь.[/OFFTOP]

 

Мне кажется сейчас утка хороша с яблоками, можно ещё гречки добавить , они сейчас жирненькие, нагуляли на свежем воздухе

 

В воскресенье видел ,как Даша Малахова готовила...очень впечетлило....потом нашел в интернете...оригинально то что свежие яблоки жарятся с сухофруктами на сливочном масле,и в дальнейшем добавляется еще и чеснок.....

 

Милена, а у Вас есть поверенный рецептик?
Я тоже хочу сделать.
Но, честно говоря, не ела её никогда, только однажды её видела (в гостях), но у меня тогда был токсикоз на сильнопахнущую еду

Я никак не могу для начала определиться - её нужно запекать в чугунной утятнице или прямо на противине ?
:o

 

Ежу понятно,что в утятнице.!!!Парадокс в том,что хоть и качка жирная,когда ее поджаришь,жир весь вытопится и качка будет сухой.Ежели томить качку в утятнице,да еще добавить ананасового сока ,да еще красного винца и потомить ее так с часок.в закрытой утятнице.А затем еще минут так эдак сорок с открытой крышкой,что бы верхушечка подрумянилась....То будет очень даже ничего.Качечка пропитается всем этим,да еще и своим жирком.И будет ням-ням-ням.

 

Да никакого особого рецепта и нет

Я делаю в гусятнице. Утку предварительно нужно замариновать ( ну тут кто как любит ) соль перец, специи, можно немного белого вина . Пока она стоит, взять гречку ( 1.5 ст ) замочить, порезать яблоки на четвертинки, вырезать косточки, слить воду с гречки , присолить и перемешав с яблоками начинить утку. На дно гусятницы налить немного масла раст. и воды ( чтоб не пригорала) . Ещё ( опять-же на любителя) , я утку вокруг обкладываю целыми яблоками , предварительно вырезав сердцевинки и наполнив их любым джемом или повидлом , во время приготовления периодически поливаю утку тем соком который выделяется, вот собственно и всё
Можно так же фаршировать утку слегка протушеной капустой с изюмом .

 

про утку вот ещё - http://ostrovforum.net/showpost.php?p=521299&postcount=2 :o

 

Девченки и мальчишки, есть у кого нибудь рецептик печеночного паштета со сливочным маслом?

 

Но вот что мне интересно. Утка то какая, домашняя или дичь?

 

А из какой или точнее чьей печени Вы хотите приготовить паштет?

 

Из всей пернатой дичи больше всего нравится - фазан , всё остальное с необычным привкусом .

 

предпочитаю индюшиную или куриную, но можно и говяжью, но если есть рецепт, то наверняка подойдет для любой печени?

 

Так! Надо понимать, что рецепты были для домашней утки? Я правильно понял?

 

Не совсем верное мнение, хотя как говорят масло любую кашу не портит.
Посмотрю что Вам насоветуют, а то вылазить с рецептами от меня к европейцам, не совсем разумно. Учитывая разницу во вкусах.

 

Рецепт подходит для любой . Просто дикую нужно немного вымочить ( перед маринованием) и добавить в начинку немного жира, т.к. мясо у них постнее и суше .