Блюда из мяса и ливера .

удивили....знаю очень многих мужчин,которые не просто отлично готовят, но ещё делают это с удовольствием, не разу ни у кого не заметила стеснения....

 

Я один из тех мужиков.

 

блин сьір с яицом?

 

Не, так не пойдёт, ты рецепты давай

 

Та говорите прямо - из тех героических мужиков!

 

гм....:o я тоже могу ,но не для кого

 

99%% что он готовит по наитию

 

[OFFTOP]Так разве это проблема найти при желании? Для мужика, особенно героического, по-моему никакой. [/OFFTOP]

 

Рулет куриный « Непревзойденный »
Взять крупную курицу (1,4-1,5 кг), со стороны хребта сделать надрез, аккуратно отделить мясо от костей, чтобы получилось целое полотно, где получится тонкий слой мяса, туда добавить немного мякоти с грудки. Полотно посолить, поперчить, выдавить через чесночницу 2 зубчика чеснока и намазать полотно.
Для начинки взять
150 г любого твёрдого сыра, 2 ст.ложки майонеза, 2 яйца, зелень (какая есть -можно сушеную).
Сыр натереть на терке, смешать с яйцами и майонезом, добавить зелень. Эту массу запечь на сковороде, как блин, и остудить.
Выложить начинку на мясное полотно, аккуратно свернуть в рулет и перетянуть его ниткой, снаружи рулет посолить, поперчить, обложить несколькими лавровыми листами, завернуть в смазанную маслом фольгу и запекать 1,5 часа в духовке 200-220°С. Рулет должен остыть, после чего его можно нарезать неширокими ломтиками вкуснее любой колбасы.

 

А тут Вы правы но все 100, 01%

 

Ну, мужчины...МОЛОДЦЫ!!!

 

Да!!! Делать рулеты - это подвиг!!!
Сколько труда...
Респект Чалдону!!!
Я столько терпения, к моему сожалению, не имею... (((
Ну буженину... ну фаршированную рыбу... ну "шейку"... - это без проблем!
А вот за рулеты даже никогда не брался - страшноватенько. )))

 

Приехал сегодня пораньше в городок, где работаю.
Воскресенье сегодня - в "местечках" тут магазины работают только до 17 часов.
Успел! Купил в фирменном магазинчике от птицекомбината целого свежего субботнего убоя охлаждённого цыплёнка - 1.6 кг.
Т.к. завтра здесь рабочий день, а я День Победы стараюсь всегда отмечать, то решил, в противление моим правилам, сделать сегодня блюдо на завтра...
Делаю что-то подобное к грузинскому чахохбили - это блюдо у меня уже отработано.
Цыплёнка разделал на элементы.
Грудки убрал в морозильник - потом чё-нить с ними придумаю... Есть уже задумка! )))
А с цыплёнком разбор такой:
пулочки, бёдрышки (разрубил пополам вдоль - т.к. большие вышли) и крылышки без 3-го сустава (т.н. без "лётки").
"Гузку" тоже выбросил (но это у меня такой "бздык" - не обращайте внимания).
Ну и оставшийся корпус ещё порубил на 3 части - хоть и кости, но тоже мясо! )))
Кстати кости - это чистая энергетика!
Не знаю как птичьи, а вот коровьи, бараньи, конские - эти кости обязательно присутствуют в блюдах казахской, киргизской, монгольской, китайской... кухонь.
А уж азиаты знают толк в мясе!!! )))
Обрумянил элементы цыплёнка в небольшом количестве растительного масла на большом огне.
Отложил на тарелку.
Долил масла и обжарил до золотистой спелости 2 больших головки лука, порезанных в кубик.
2 ст. ложки с горой томатной пасты (конечно лучше делать с помидорами, но это только осенью - т.к. импортированные помидоры - это отрава!!!) разбавил водой ( около 200 г) и влил к луку.
Теперь всё в одну сковородку ( посолить, поперчить, сладкую паприку в порошке, немного чили в порошке, кориандр, базилик) на малый огонь под крышкой - пусть преет минут сорок, а то и час.
Пробуйте деревянной спицей когда уже отходит мясо от кости.
Воду нужно будет подливать "по наитию". Соус пока должен быть жидкий и почти (!!!) закрывать мясо.
При полуготовности мяса сыплю горсть грецких орехов (мелко раздавленных в полиэтиленовом кульке или бумаге скалкой) - это для того что бы загустить соус.
Если нет под рукой орехов, то когда добавляете воду с томатпастой, то добавьте туда муку для загустения соуса.
Но желательно всё же делать с орехами!!!
За 5 мин до конца готовки выдавил 3 зубка чеснока.
После выключения огня минут 10 пусть отдохнёт.
На гарнир к этому блюду хорош рис. Хотя и крупные макароны мне тоже нравятся.
Но вообще я люблю это блюдо без гарнира... На живую...)))

ЗЫ: Вот как сейчас!
Взял кусочек бёдрышка, густо полил соусом, съел и соус вымакал хлебом... )))
Снял пробу, короче!
Блюдо удалось!

 

Это точно. Но так не издеваются, как Вы. %-) Медленно и со смаком. :ireful:

 

а я вот обожаю готовить....а еще больше эксперементировать. ..это мое хобби...

 

вот блин,а описать, что надо, что делать, нафоткал и ускакал

 

Там , чуть ниже ... есть рецепт и описание :rose:

 

про шейку пожалуйста по подробней....

 

Для тебя - любой каприз! )))
Вообще-то классическая шейка делается из гусиной шеи с гусиной печёночкой и на гусином жиру. Но это уже от лукавого.
Не графья! И куриную съедим... )))
Шейку делать легко. Трудно только шкуру с курицы снять - вот тут нужно поуродоваться.
Со средней курицы (1.3-1.5 кг) аккуратненько снимаем всю шкуру, стараясь не разорвать и не прорезать.
Шкура должна быть вычищенная от "пеньков" и перышек. Можно ещё на курице её обсмалить.
Крылышки оставляю на шкуре что бы не возиться - на вкус не повлияет.
Снятую шкуру моем, зашиваем всё отверстия и порезы, оставляя только разрез на груди (см 10) и откладываем.
Теперь фарш. Вот тут уже уйма вариантов. Опишу какой мне больше нравится.
0.5 стакана муки + 0.5 стакана манки смешиваю и легко растираю с 2-мя ложками сливочного масла. Сильно не надо перетирать! Солю, перчу и отставляю.
В классике вместо масла - куриный жир. Но где ж его столько взять с одной-то курицы?
Ни в коем случае не используйте куриный жир из американских "ножек Буша" - это отрава!!!
Одну луковицу мелко порезать в кубик и обжарить на небольшом количестве растительного масла до светло-золотистой спелости лука. Отложить.
В этом же жиру чуть-чуть обжарить штук 5-7 порезанных куриных печёнок (ага минут 5).
Режу ещё небольшую сырую луковицу и всё ингредиенты вместе с жиром из сковородки перемешиваю, но не перетираю.
Теперь этот фарш равномерно вкладываю в шкурку.
Не набивайте шкурку плотно - иначе при последующей варке и жарке она разорвется!!!
Набили шкурку и плотно зашиваете разрез. Сделайте лёгкими похлопываниями шейку плоской.
Теперь отварите шейку в кипящем курином бульоне (а можно и в корешковом бульоне) около часа-полтора на преющем (!!!) огне.
Потом я намазываю шейку майонезом и румяню в духовке с двух сторон. Но можно и на сковородке подрумянить. Главное аккуратно переворачивать, что бы не разорвать шкурку.
Охладить. Шейка режется пластинками в 1.5-2 см и подаётся как холодная закуска.

ЗЫ: Пробовал я ещё шейку, в которую вместо манки добавляют слегка размоченную развалкованную мацу - вкусно.
Но маца должна быть только из синагоги от реббе!!! Иначе шейка развалится!
Но т.к. мне, фаняку, мацу реббе не продаст, то делаю с манкой!
Щутю я! )))

 

Забыл сказать!
Сильно перетирать фарш не нужно, т.к. он почему-то потом становится тёмным.
Но обязательно (!!!) все комочки фарша раскрошите помельче руками!!!
Иначе потом будут непроваренные куски теста.