З чого та як готують текілу

Текіла — алкоголь з особливим смаком і водночас національний символ Мексики. За цим напоєм стоїть глибока історія, що сягає ще доколоніальних часів. Секрет справжньої текіли полягає в сировині та способі виробництва, які залишаються незмінними вже сотні років.

Сировина для текіли

Сировиною для цього алкоголю є не зернові чи фрукти, що вважається цілком традиційним, а блакитна агава Agave tequilana Weber. Ця соковита рослина з родини агавових зовні схожа на величезне алое. У середині агави формується масивне «серце» — піна, що може важити до 100 кг. Саме піна використовується для виготовлення текіли. Вирощування агави потребує багато часу та зусиль: перед тим, як ви зможете купити текілу, рослині необхідно 7–10 років, щоб накопичити достатньо цукрів для виробництва напою.

Як виготовляють текілу

Процес виробництва починається зі жнив агави. Великі листки з рослини зрізають і відправляють серцевину в спеціальну піч. Там піна повільно запікається за невисокої температури протягом 24–48 годин. Завдяки цьому крохмаль у серцевині перетворюється на ферментований цукор.

Наступний етап — подрібнення та віджимання соку. Для цього використовують механічні дробарки, хоча деякі виробники, щоб зберегти автентичний смак напою, роблять це за допомогою кам'яного колеса тахони.

Далі сік агави заливають у великі місткості для бродіння, щоб під дією дріжджів природні цукри перетворилися на спирт. Цей процес може тривати від кількох днів до тижня, залежно від технології та клімату. Коли сік перебродить, його двічі переганяють у мідних або сталевих кубах, щоб отримати чисту текілу з міцністю близько 55 %.

Після цього настає час витримки, яка й визначає тип напою:

1. Blanco (Silver) — свіжа текіла з витримкою до 2 місяців у сталевих резервуарах. Має чистий і яскравий смак агави.
2. Reposado — витримується від 2 до 12 місяців у дубових бочках, завдяки чому має м'якший смак та золотистий колір.
3. Anejo — витримка в дубових бочках триває від 1 до 3 років; смак стає глибшим із нотами ванілі, карамелі та дерева.
4. Extra Anejo — понад 3 роки витримки в дубових бочках роблять цей напій надзвичайно вишуканим і дорогим.

Традиції та культура вживання

У Мексиці текілу п'ють маленькими ковтками, насолоджуючись ароматом агави. Знайомий нам ритуал із сіллю та лаймом більше поширений у США та Європі.

У мексиканських барах готують численні коктейлі на основі текіли — від класичної «Маргарити» до сучасних міксів з фруктами та спеціями.

Де купити текілу

Щоб бути впевненим у якості напою, варто купувати його у перевірених магазинах. Найзручніший варіант — маркет алкогольних штук МАУДАУ, де представлений широкий вибір текіли відомих брендів. Тут можна легко придбати як класичну текілу Blanco, так і витримані сорти.