Смалець

Прошу добрий рецепт витоплення смальцю

 

Я по распределению попал в Чугуев. Познакомился с парнем с Полтавской области. Как то он позвал меня, брат его приехал.. Прихожу, на столе стоят бутыль самогона, банка смальца, лук и хлеб. Было вкусно, еле в свою комнату дошел.
А смалец готовим так. Берем кусок внутреннего свиного жира, варим в молоке и то что всплывает, вылавливаем

 

В молоке ?

 

Колись у Кракові, в р-ні "Хлопське ядло" спробував добрий смалець.
С задоволенням дізнався б рецепту

 

За смальцем не спец.
Але на мою думку , тут грає чім колишнього порося годували, так само як з вином або млечком.

 

Так готовила моя теща.

Я мне понравился смалец в "Кактусе"

 

Гм... в південної Польщі це майже національна страва.
Здавалось що рецепт всюди схожий.
Цібулька, сіль, перчи
якщо дехто лобить, дають і часник , дехто йнший трошку яблука.

Але найкраще не усе просто разом топити, тільки частину окремо зажарити на шкварки - потим добавити до витопленого .

 

Розумію що дурниці питаю, але топити мабудь краще в печі?
Деж її взяти?

 

Чув, що колись так і робили - але власьне - звідкм зараз таку печу... ??? .
Останну, що б надавалася - бачив у старої хати рідних під Самбором.
А - правда - можна в вугільної кухні - тзв вестфальці, що ще була популярна у Польщі у 70-80 років - аде зараз теж мало хто таке тримає.
Усі хочуть на газє, хто зараз пане собі руки брудити захце , нє ?

Якщо декому ще захочеться вдома таке чудо готувати - усі роблять це просто на сковороді.

Зараз простіше, бо на усіх базарах, чи теж в малих крамницях де продають м"ясо - можна купити дуже смачний смальчик, часто на вагу. Таким чином я вже вдома з 10 років не робив.

 

Народ, не псуйте смалець молоком і кактусами.топіть сало і готуйте смалець, можна з шкварками.

 

В Чікаго, в польському ресторанчику "Самі свої" (якщо не помиляюсь), теж подавали смалець і хліб.
Колись бабця робила смалець, просто дрібно нарізали сало і топили в баняці з цибулею.

 

Беремо каркове сало "старої" (півторарічної і більше) коцьки. Ріжемо шматками 1смх1 см... Кидаємо в глибоку пательню або чавунний баняк... На вогень...

(Якщо можете втриматись, то ковтаєте слину... Якщо ні - чорний хліб, сіль і чарка...)

Все що залишилось із шкварками в глиняний горщик, і в льох...

 

Переконався, що Ваша порада найкраща, я не дочекався на дописи та все зробив на хлопський розум. Вийшло дуже смачно, молодша доця тягала шкварки ще гарячі трохи студила та їла з хлібом, з неділі по сьогодні дитина з жінкою спожили літру !!!
Сало було не польська а куплене в Самбірському районі. Рекомендую всім попробувати зтопити пару кілограм сала та попробувати смак дитинства.

 

шкірка від свіжого хліба намазана смальцем і цибуля з сіллю грубого помолу зверху

 

Послухайте!!!
Де таке на ніч сі говоре????

 

Мих в мене обід тепер 13-30

 

Бабця колись казала, що спати голодним лягати не можна - цигани будуть снитися...

 

Доречі... сало не обовязково різати на шкварки, а просто перемолоти, нє?

аби не москаль...(с)

 

Нє! Як перемолоти - отримаєте польський смалець і польські шкварки... До дупи...
Шкварка має бути після топлення десь 5х5х5 мм з допуском в більшу сторону... При цьому вона, швкарка, не повинна бути хрусткою... Допускається деяка хрускість, але це скоріше виняток, який підкреслює аутентичність. Ось тоді і лишається колорит і смак Української Шкварки...
Мені такі ДУЖЖЖЕ подобаються... І бачу, вже не одному мені...

 

З варениками?