Шашлик

Я на дровах из яблоневого дерева делаю.

 

Так і є.

Для шашликів це неправда.

Я не лише бачив, а й готував. Різниці ніхто не відчув. Ще раз наголошую- це самонавіювання.
Пропоную наступну форумівку провести на шашликах. Засмажимо на двох вогнищах, буково-вишневому і сосновому. Готовий побитись об заклад на бочечку файного пива, що різниці не відчується

Яблуня теж хороше дерево, але на момент зрізу (коли всохла і майже не плодоносить) переважно вся трухнява всередині, і ще, так само як і слива- дуже швидко перегоряє, тому вистачає на один заклад для середньої компанії

 

Соснина -м'яке і смолисте дерево,навіть коли вже залишився сам жар все одно коптить

 

Головне це м'ясо та спосіб приготування.Дрова на останньому місці.

 

конєчно,гоповне скоренько пожарити поки горіляга не закінчилась

 

Я пробувала дуже смачні шашлики з баранини недавно в Казахстані.
Шеф-повар так і не признався мені, в чому був секрет маринадa, але думаю насамперед це було якісне мясо

 

Дякуючи вашим всім порадам і рецептам зробила шашлик такий:
М'ясо - шия
Маринад: приправа до шиї, перець трав'янистий, перець-горошок, ще всякі перці по трошки, свіжий кріп і базилік, цибуля, кефір. Вроді все. Залишила на ніч. Сіль хотіла вранці дати, але чоловік мене випередив і дав трохи приправи кухарек (типу вегетти). Спробувала маринад - був в міру солений, тому більше нічого не давала.
Нанизування: м'яско, цибулька, помідорчик, чорнослив.

Дууууууже ніжне, м'ягеньке, смачненьке вийшло!!! Ковбаски нервово курили в стороні



П.С. Чорнослив трохи пригоряв, але не настільки, щоб його не їсти. Пішов на ура!

 

Знайомий ветеринар сказа, шию ніколи не брати, так як усі прививки свиням роблять в шию, а їх дуже багато і уся вакцина залишається в шиї..... ми також до того часу брали лише шию.

 

І що не розсмоктується цілий рік до умєрвщвлєнія свинки?

 

Я вот так же попал в Башкирии. Ел и нахваливал - до чего вкусно! Только зачем вы сахар добавляете? А башкиры смеются - да это конина! Уффф, знал бы заранее - побоялся бы есть...

 

По перше,цієї Неділі робили шашлик по вашому рецепту(той шо ви засвоїли в Грузії.Дуже смачно,дуже!Всім сподобався!
По друге,дрова це важливо!Підтримую людей,які готують на дровах твердих порід дерев,у моєму випадку на букових.
По третє, мнєсо з пацєт для шашлику,таки ліпши брати з шийної частини,але тут на "вкус и цвет,товарищей нет",ми останній раз брали з задньої частини,майже сухе без сала.З'їли...,лиш пооблизувались.Гіпотеза про наколотість шиї ...,скільки ветеренарів,стільки й гіпотез .Зараз в супемаркетах майже неможливо найти м'ясо без біодобавок та вакцинації,тому не морочіт собі голову,вмирати всерівно прийдеться.
І четверте,головне в шашлику,як і в юшці з риби,все таки компанія,О!

 

Завжди маринувала мясо виключно тільки в натертій цибулі з даванням солі, перцю і ще різних сухих приправ, було дуже смачно і мясо було ніжним. Навіть коли потрібно було бігом замаринувати мясо,то я то все складала в кульок, випускала повітря, потім ставила зверху прес, при кімнатній температурі шашлик промариновувався навіть до години часу.
Але чомусь одного разу мені захотілось поексперементувати.Скажу відразу,що мясо ніколи не купляю, мені мама чи брат з села підкидають

то впевнена,що без біодобавок

Коротко кажучи, купила соус САЦЕБЕЛІ,додала його до мяса, різні сухі трави,солі до смаку,перцю,багато цибульки-порізати кільцями.Ставлю маринувати на ніч,мясо виходить дуже-дуже ніжне

моя маленька сусідка 4 роки, сказала,що я "просто молодець",бо вона могла їсти мяско, а не жувати як жуйку

,с оковите і смачне.Попробуйте,може і вам це сподобається.

 

Я расскажу такую историю, а Вы граждане судите как хотите.
Мы частенько с друзьями собираемся, на лоне природы.
Среди нас есть хлопцы многих национальностей, но я остановлюсь на армянине.
Так вот, грузим живого барана или свинью (не хряка), укладываем специи и спиртное.
Выбираем место, подальше от людей, поближе к воде.
Дрова по месту, в основном тал. Сооружаем пару, тройку мангалов.
Разводим костёр, пока накапливаются угли, освежаем барана или свинью.
Соответственно помянув по грамм 50.
Нанизываем порезанное мясо, мякоть на шампура, чередуя луком и помидорами.
На этом наше участие на время приостанавливается, на сцену выходит армянин.
Начинается творчество. Он укладывает шампура с мясом на мангал и слегка взбрызгивает приготовленным солёным соусом, со специями.
Переворачивает, перекладывает с места на место и взбрызгивает соусом.
В итоге; вкус обалдеть, мясо мягкое.

 

Ванночка для фотопаперу для аерофотозйомки, чотири вішки від знаків огородження КЗО-2 (з к-ту БРДМ-2 рх), дрелька, свердла, вісім болтів ф6.

 

А я останнім часом при маринуванні солі не даю, бо сіль витягує з мяса воду і воно робиться сухим. А без солі виходить соковите, просто супер. А солю кусочки пізніше, коли їм.

 

шашлик

так як через трохи буде відкриття шашличного сезону......

http://www.youtube.com/watch?v=Z1rYiawp_o4&feature=player_embedded

 

на Шуварі кажуть є і на привокзальному можна знайти, але тільки зранку

 

Раджу переглянути (передача "Спеція", випуск "Шашлик"). Дає багато інформації та розвінчує багато міфів. Напр. про сіль, оцет, майонез і т.п. в маринаді та багато іншого:
http://www.youtube.com/watch?v=rjsFnglG8Oc

 

Головне якість мяса,але коли нераз попадеться неякісне,або старе мясо првірений рецепт: приправки до шашлику,сіль,перець,нарізана кільцями цибуля, майонез за бажанням. І головне потерти на дрібній терці ківі--шашлик просто супер,мякий сочний, а головне що за таким рецептом можна готувати за 2-3 години до смаження!!!