Угу.. а маринад это не сок? Чо получается... "сок в соке"? Угу... и моментально сгорает на сильном огне... Киньте щепотку соли на угли..и посмотрите,что получится... Тоже бесполезно!Мясо не успеет просолится!И соль или сгорит на огне опять же ..или просолит не значительно края шашлыка...что то же не есть "гуд".
Маринад-це маринад. У чому syavych не правий, це в тому, що мясо солиться на шампурах.Важко рівномірно просолити. Мясо солиться після маринаду перед нанизуванням на шампури. 10 хв. достатньо щоб воно просолилося. А якщо сіль додати до маринаду, то тут syavych 100 відсотково правий. Це вже фізика.
Карась ля фрикасе .... (ля фрикасе - чтоб красиво) 1. карась чистится, потрошится (что очевидно) 2. потом на спине к ребрам делаются разрезы до позвоночника. важно что расстояние между разрезами 2-3 мм не больше 3. потом жарить практически до готовности (после чего если вы не художник от кулинарии их можно есть, если же ищем совершенства.... сл. п.) 4. предварительно поджаренным до легкой золотистости луком набиваем утробу карасикофф кладем сверху крупные кольца лука, смазываем или рисуем майонезом и в духовку .... 5. Вынимать из духовки по индивидуальному ощущению, я лично вытаскиваю когда почернеет колечко не жаренного лука брошенного как индикатор .... 6. едим ... вкусно горячим, самое главное что даже на второй - день все равно вкусно, рыба конечно жирновата зато не "стареет" как просто жаренная. ПиСи. както пробовал рыбу выложить на картошку порезанную кружочками уже в духовочной стадии, и сверху положил картошки, готовил до готовности картофеля - вполне едабельно ....успехов
Ми теж так запікаємо рибу.Можна ще з грибами, помідорами, картоплею..ну в кого на шо вистачить фантазії.
Раніше коли мені хтось казав про мясо з чимось солодким, то я собі цього просто уявити не могла і здавалось воно мені таким ...до моменту поки я не спробувала качку з яблуками, а пізніше мясо нафаршероване сливою...а ше пізніше реберця в медовому соусі. Моя думка кардинально змінилась! Я і не думала, що воно може бути на стільки смачним Ну але як відомо, не всім такий смак підходить, бо "на вкус и цвет....." Але хоч раз спробувати варто
При додаванні в маринад солі, внаслідок осмотичних явищ йде вирівнювання концентрації солей всередині мяса і ззовні, і рідина з мяса виходить назовні, щоб розбавити соляний розчин ззовні. А оскільки маринування сухе, без додавання води, концентрація солі ззовні доволі істотна.
Со всем согласна, только слышала что хорошо мясо слегка перед жаркой в масле без запаха, оно побыстрее корочку сделает. Насчет майонеза - читала целую баталию, можно в нем жарить или нет. Обычно курятину за 0.5 часа до жарки мариную в майонезе. Сегодня попробовала подсолнечное масло, горчица, немного соевого соуса. Пахнет пока отлично
Теорія перевірена практикою Про воду Ви самі ж і пояснили: так, плівка утворюється від жару, а не води, але... холодна вода безпосередньо перед готуванням добре охолоджує м'ясо + випаровуючись знову ж охолоджує його (приклад з пляшкою води). Це і не дає м'ясу відразу підгоріти на тому сильному жарі всередині, того й плівка утворюється а не вуглики . Тому я і вжив фразу "холодна вода утворює плівку" не вдаючись в такі подробиці. Звичайно якщо витягнути м'ясо з холодильника і прямо на мангал - то з тим можна і не бавитись, але я як правило шашлик роблю на пікніку і за півдня воно достатньо нагрівається. А маринувати тільки в спеціях не пробували. Теж маринадом вважається, але соку немає там. І ше багато є сухих маринадів В мене встигало просолитись , а от зайве якраз і згоряло. Хоча то ще залежить хто скільки солі любить... А взагалі про шашлик сперечатись марно - це мистецтво і в кожного свої підходи
я би робила навпаки - свинину з чорносливом та курятину з ананасом. але то кухня для хлопів, мо" вони ліпше знают...
ну не знаю - свинину з ананасом їв, файне, а от з чорносливом не пробував. і не попробую - терпіти не можу чорносливу
Звичайно! Приїжджайте у Москву! Нет, не сок. Сухой кусок мяса легко может плавать в супе или маринаде. Проверить это правило очень легко на примере мясного бульона. Добавите соли сразу перед началом варки - мясо будет безвкусное и жёсткое. Соль в том, что бы добавить её ровно столько, чтобы пошла пена, но соки остались внутри.