Нещодавно з'явилися в мене "зайві" помідорки. Вже все давно пороблено, і сік, і "половинки", і помідорки мариновані, і помідорки солені. А тут знову помідори! Що з ними робити? А вони вже перестиглі, не пружні, для баночки не підходять. І тут я згадала, як моя бабця колись робила томатний морс!!! За її рецептом треба було перетерти томати на сік, поставити його на 2-3 дні для бродіння а потім додати сіль, болгарський перець і проварити, щоб кипіло з 15-20 хвилин. Але ж не хочеться так довго з тим бавитись. І я знайшла рецептик, що трішки прискорює процес виготовлення морсу. Отже. Морс томатний Вистиглі, соковиті помідори треба ретельно вимити. Порізати на 2, 4 частинки і видалити плодоніжку. Змолоти в блендері, комбайні або просто на м"ясорубці. Сокодавка не підходить, бо сам смак морсу в тому, що і шкірки, і сім"я там має бути. Коли все перемелене, виливаємо в банячок, на дно якого попередньо налито трішки водички (склянка, пів, див. який баняк). Варимо на невеликому вогні, періодично помішуючи. Коли закипіло, знімаємо пінку. Солимо (за смаком можна додати і спеції :кріп, кмин, перець чорний, перець червоний; я додала пару порізаних перчинок болгарського червоного перчику) і дає по кипіти на маленькому вогні з пів годинки, періодично помішуючи. Розливаємо в суху, чисту, пастеризовану тару. Добре, коли тара різних розмірів. Можна закрутити жерстяними кришками, можна вакуумними. (кришки теж пастеризуємо) Після розлиття закутуємо баночки чимось теплим (ковдрою), щоб вистигали повільно. Зберігати можна в підвалі, або коморі, де немає сильного перепаду температури. Вийшов дуже смачний морсик, прекрасна заправка до борщу, особливо взимку, коли свіжих томатів немає. І пасти томатної не треба. Натурпродукт! Спробуйте, на пожалкуєте!
а чим аналогічна тема на ДП не вгодила? суперова)))до піци, до капусти, картоплі, макаронків, голубців)) щороку кручу, правда мені без шкірок більше подобається. Я роблю два види -одну густішу (чекаю поки википить до консистенції пасти) і рідшу (покипіло - закрутила).
Думаю, на ДП вгодила. Але оскільки я, наприклад, на ДП не жилець, а гість, то тема навіть дуже ок. Хоча кручу я рідко - треба досвіду набиратись, дітям і внукам крутити. )))
Повторяю здесь рецепт - с добавлением фото Аджика сырая. Аджику я делаю из взятых в одинаковой пропорции перца горького, сладкого(болгарского) и чеснока. Для правильного цвета аджики перец брать только красного цвета. Киндзы два больших пучка (грамм 400). Все пропустить через мясорубку - или блендер. Соли - стакан гладенький (250 гр.) - не путать с граненым - тот 200 гр. Высыпать 2 пакета сухой смеси трав Хмели-Сунели - перед размешиванием. Они лишнюю влагу - кстати - хорошо возьмут - и добавляют аромата. Тщательно перемешать - разложить в стеклянные баночки - и в холодильник. Все это в расчете на объем по 1 кг. каждого из перцев и чеснока - но это будет очень приличное количество !- я еще угощал друзей - для себя бы сделал по 0,5 кг.(соответственно уменьшив количиство всех ингридиентов) Приятного аппетита!
Вчора притарабанив з лісу 2 відра опеньок. Третина була таких з круглими шляпками і товстими ніжками, а решта з пласкими шляпками і тоненькими ніжками. Останні в маринованому вигляді не дуже гарно виглядають. Тому вирішили з них солянку зробити. Чому "солянка" – не знаю, але в дружини в рецептурній книзі записано "Солянка з грибами" то ми так ту штуку і називаємо завжди. Дружина купила капусти, а решта я від мами з села привіз нині. Значиться так : 5 кг. капусти 2 кг. моркви 2 кг. цибулі добра жменя зелені петрушки (можна і кропу дати, але з ним вже напряг на городах))))) Опеньки (в рецепті написано "скільки є", я сьогодні дав десь 1 чи 1,5 л. варених подрібнених). 200 г. цукру 200 г. оцту 800 г. олії. перець чорний молотий, перець пахучий, лавровий лист Рецептом рекомендовано нашатковану капусту посолити і так най ніч постоїть. Цього разу в мене воно десь години зо дві так постояло. Солі дав спочатку 150 гр. Капуста була засолона. Але коли додав все решта, то ще гр. 20-30 додавав солі. Морква натерта на грубій тертці, цибуля нарізана пів кружальцями. Опеньки трохи на дошці подрібнив (не всі зразу, бо з дошки би вивтікали – порціями їх тойвово)))) Все добре перемішав. Наклав в літрові банки, вийшло 10 банок і ще одна 0,7 л. В кожну банку запхав по лавровому листку і по пару горошків пахучого перцю. Банки понакривав кришками, запхав в духовку, в піддон налив трохи води, запалив вогень. Тримати 2 години. Осьо відправлю це повідомлення та й іду виймати і закатувати. Закусон – СУПЕР. Можна й зимним їсти, а можна й нагріти, якщо з морозу зимного їсти не хочеться)))
А я якийсь ліміт по фотках перебрав. Не хоче вставляти. А ФотоРадікалами всякими ще ніхто не навчив мене користуватися. Ще раз перечитав пост шановної LuBimaya....... Гм.... Та ж ніхто не просить виставляти. А зробити - зроблю собі запросто
дополнение к рецепту -аджика, я добавляю помидоры и немного сахара и бродит она сутки, мешаю деревянной ложкой, затем по баночкам и в холод.
В мене вже розпочато сезон консервації. Сьогодні почала робити експериментальну штуку - варення з болгарського перцю! Буде готове завтра. Спробую, якщо буде все гуд, поділюся рецептом. Штука кльова, використовується як соус до м"яса, птиці, риби.