Буженина. Як приготувати самому

Оце натрапив на таке... на таке.. що кажу жінці: Їдь до магазину, та купи духовку, бо я хочу, дуже хочу, приготувати буженіну. Оце поїхала зараз, добре..
А як Ви думаєте, ці рецепти достатьно повні? по ним щось приготується смачне? І яке краще м*яcо? свинина? телятина?

-я беру корейку свиную, шпигую её чесноком, натираю солью со смесью перцев
заворачиваю в фольгу и она у меня томится при температуре градусов 160 пару часов в собственном соку
потом добавляю температуру до 220 и раскрываю фольгу для образования корочки
смачного

- Ещё класно натереть кусок мяса чебрецом ( торговая марка "тимьян" ) и дать постоять хотя бы час ...



-а я делаю так сказать натирку из соли, перца, лаврового листа, чеснока, паприки, немного масла подсолнечного и пива и горцицы. чтоб по консистенции было как сметана а мясо режу пластами, потом натираю и сворачиваю в рулет и заворачиваю в фольгу. а запеканием в духовке уже жена заведует.

-
Бери гарний шматок стегна. Шпигуй часником і шматочками лаврового листка - і в
> > > духовку на пару годин.
> >
> >
> > 1. Перец..?
>
> За бажанням - можна присипати трохи до готування, можна після. Мені подобається
> солити-перчити вже готову буженину.
>
> >
> > 2. Температура?
>
> Спочатку сильно - на 200-220 градусів, хвилин через 15 - зменьшити вполовину.
>
> >
> >
> > 3. Фольга..?
>
> Так, загортаєш ретельно - всі краї угору, щоб всередині сік тримався на дні.
> Розгортаєш у кінці за бажанням - щоб румянилася. Я не розгортаю - а прямо у фользі
> потім залишаю стигнути. Сік в мясо вбирається - смачніше виходить.


томится при температуре градусов 160 пару часов в собственном соку

неправильно это
штобы мьясо было сочьное чотко надо соблюдать правило веса и времени
температура 180 градусов и 1 кг мяса - 1 час, 1,5 кг - 1,5 часа и т.д.
а натирать можно чем угодно, можно копчеными сливами облепить


-Слить образовавшийся бульончик и стушить в нем картошечку. Аббалдеть!!!


-Є такі тонкощі -м"ясо треба ставити у нагріту духовку (150-200) і через хвилин 10-15, коли м"ясо прогріється, переключити на 70 градусів.
І запікати відповідно вазі - чим більша, тим довше.
При такій температурі - більше 67 і мешне 70 - волокна білків не скучуються, не зменшуються-зжимаються різко, що призводить до того що м"ясо стає жорстким, а сік вісь з нього витікає і воно стає сухим. При такій температурі навіть великі шматки яловичини при запіканні будуть ніжними і соковитими. Коли м"ясо вже практично готове, зніміть фольгу, чи розріжте рукав, чи відкрийте кришку і декілька хвилин на сильному вогні дадуть вам рум"яну шкірочку, якщо ви таке любите.

 

Это как-то слишком общо.Допустим кусок на 2 кило - сколько времени надо запекать?

 

Пишуть, що 2 кіло - 2 години.
А ось температуру на 2 години я не втопав, чи 100, чи 70..?

---------- Додано в 16:27 ---------- Попередній допис був написаний в 16:25 ----------

Я буду пробувати у Суботу після роботи. Що вийде - розповім, та фотки приліплю.

 

я спочатку даю 220 за 15 хв зменшую до 180-200 і печу з розрахунку 1 кг - 1 год (один раз за цей час м"ясо перевертаю), а за 15 хв до готовності відкриваю фольгу і знов збільшкю температуру до 220.

 

Как по мне, то лучше всего шейка свиная.
Но можно и окороком обойтись.
Шпиговать чесноком - дело вкуса, ибо чеснок не любит жару.
А вот нашпиговать морковкой, солёным огурцом и лимоном - очень даже неплохо.

---------- Додано в 10:00 ---------- Попередній допис був написаний в 09:59 ----------

Вот он - звериный оскал империализма - даже в субботу заставляют людей работать!

 

На выходных тоже попробую.Только не в духовке,а в аэрогриле,с использованием ветчинницы

 

- симпатичная?

- 2 часа это для тепературы 160-180, при 70 градусах двухкилограммовый кусок надо запекать часа 4 (от формы ещё зависит) - и то, падать до этих 70 с первоначальных 200 ей бы не меньше получаса . Греки так баранину готовят - "клефтико", в специальных печах по 5-6 часов томят в условиях медленного остывания, вкус... "списфисский" (с)

Бабушка буженину в тесте готовила, как - не помню, но вкус той корочки был божественным. Буду искать и пытаться.

 

Знайшла не поганий рецепт! Хочу спробувати на НР зробити. Здається там все просто, а спеції - можна дати які завгодно за смаком!

 

Головне в цьому м"ясі - не перетримаити в бротрурі... Бо стає сухе, як вода википить... Тому вогонь поменше, часу побільше... А як почне дуже смачно, не просто смачно, а саме ду-у-уж-ж-же-е-е смачно пахнути - розвниайте. А там дастьсі чути...

 

А то! других не держим

 

Ну, наскіки я собі зрозумів, стартувати буду з мінімумом спецій. Ставлю на 200-220 м*ясо у духовку.. Ні. Спочатку я наріжу цибулі, накрошу моркви, покладу.. куди покладу? спочатку треба застелити фольгою форму, у якій буде це готовиться, і вже потім на фольгу насипати цибулі з морквою. Потім мішаю червоний молотий перець, чорний молотий перець та ціль. Перемішав. Тепер обтераю цим м*ясо. Обтер. А треба ж іще часничок..Думаю, перед обтиранням або зразу після натикати часнику у м*ясо. Потім згребти ото усе у купу, зробити шарообразну, ковбасну або ковбасно - придавлену форму.Обматую все це тоненьким шнурочком. (слюнки ще не текуть, але ось-ось.)Духовка вже нагріта до 200С.Ставлю всередину те, що пруготував і держу у духовці 15хв. Потім зниххую температуру до 100С і держу 50хв (1 кг м*яса). Післай цього відкриваю духовку, розрізаю фольгу зверху, і держу ще 15хв. Після цього духовка виключається і м*ясо доходить-охолоджуеться 1-2 години.Ювесь цей час я на дворі щось роблю, бо в домі не висідити. А, забув, перевертати мабуть не треба, бо увесь сік витече.
Щось пропустив? Так, лавровий лист забув додати, що ще?

 

Барняча нога - це СУПЕР!!! Я баранину дуже люблю.

А я м’ясо люблю замаринувати за кілька днів, або хоча б за ніч до того як пектиму. І ставити м’ясо холодним в духовку не можна. Воно повинно бути кімнатної температури.
Доречі не люблю додавати цитрини або оцту до м’яса. Пиво - так, колу - так, ягоди - так, вино - так... а он оцет або цитрина, не люблю.

Я ніколи не печу нічого передбачено, тобто на 200 грам 2 години. Я печу на малій температурі - 180-190градусів цельсія, довго. Наприклад, невеличкий кусень гов’ядини печу що-найменше 3 години. Воно потім таке люксусово мягеньке.

---------- Додано в 22:57 ---------- Попередній допис був написаний в 22:56 ----------

Віжу цель, нє замєчаю прєпятствій

---------- Додано в 22:58 ---------- Попередній допис був написаний в 22:57 ----------

Ну і нецензурщина І м’ясо держать. В руках?

 

Не соглашусь, жаренный чеснок - это неплохая приправа и к мясу и к рыбе и к морепродуктам. А буженину без чеснока вообще не представляю

 

Бачу, у багатьох є досвід у цьому ділі.
А я докладаю, як було в мене сьгодні.
Ітак, згодно, плану, приготував спеції:



А це - шматок м*яса, біля двох кіло, то я відрізав полововину.



Духовка.. проблема виникла, коли засунув м*ясо... дуже низенька, треба буде мати це на увазі.



натер м*со спеціями, та дав полежати 15-20 хв.



Підготував /дно/ 2 слоя фольги



Поклав заготовку ( жінканастояла, щоб зверху покласти бекон..)



Загрузив..



Перед /загрузкою/ поставив на 200С на 20 хв.. ( мабудь мало). потім переключив на 110С на 1 годину.. через годину витягнив - а воно все сире!! Щось не спрацювало.Засунув знову та поставив 180Ц на 1 годину. Після цього м*ясо приготувалося, всередині виявилося як варене.




На вкус м*ясо гарне але на вигляд - варене та всередині сухе.
Кажіть, що я робив не так.

 

Вам же сказали, что морковку и чеснок надо внутрь мяса, а не под мясо!
Чем слушаем???

 

Так высушивается или варилось?