блек и вайт лист продуктов

Вот к примеру, Метро сотрудничает с Аro и те делают им продукты питания. В сетях украинских супермаркетов, часто стали встречаться похожие компании, качество предоставляемой продукции которых хуже с каждым годом. Выбор какой? Приходишь в магазин и начинаешь пляски с бубном у стеллажей с одинаковой продукцией. Конкурентов изживают монополисты, напрямую сотрудничающие с торговой сетью. Нам же остается или покупать всё сразу (локально) или знать определенный хорошие места с мясо-молочными продуктами и прочими. А беготня отнимает время. Сюда добавьте продажную СЭС и ловкачей с перебиванием сроков годности. И это нормальная большая сеть супермаркетов...
Если на украине и будет когда-либо эксперты по-типу okotest, auto bild test, adac test, tuv test, то через определенное время компании будут искать не способ попасть в лидеры путем увеличения качества, а путем подкупления тестовой комисии...

 

Вкусные конфеты - "Корiвка - красуня" ЗАТ "АВК". 36 грн/кг - внутри карамелька мягкая - вкусно.

 

Отвратительное "масло президент". Как его хвалили - вот наконец то нашла. Не тает на столе (размягчить для крема не удалось) - по вкусу похож на парафин с оттенком кисловатого чего то. А в составе только сливки.
Может те, кто советовал не ел натуральное масло?

По 10-ти бальной шкале - 2 - .

 

куме оттово ви мудро чинете,бо наші продукти в організьмі без горівки не переварюються,то вам повідаю з власного досвіду.Все не вірив же кобіти ,котрі не п"ют ,мучутсі желудком...свята правда

 

мороженое ТМ Рудь - весьма и весьма пристойно, нет привкуса жира и прочих "гадостев"

 

В этом сезоне мой желудок категорически отказывается принимать помидоры и огурцы... Почти все они турецкие!!!

 

Не можу не поділитися: У Сільпо продається печиво "П"ятачок", якщо правильно зрозуміла, то фірми Лукас... Тісто з кокосом, консистенція ніжна, трошечки в"язкувата, з натяком на цукерку, але це печиво з легким присмаком пряженого молока, кислуватою ноткою, завдяки чому абсолютно не здається пересолодженим. [OFFTOP]ціна 37,59 грн/кг, але є за що[/OFFTOP]

 

для любителей острого - недурственно, весьма недурственно. не совсем оригинальный рецепт, но из всего того, что есть - самый идеальный вариант

 

Підла, не побоюся цього слова компанія "Гауда"Елітний смак" м. Херсон створила ряжанковий напій. Маркувала вона його таким чином, що (див. фото) бігцем не одразу вхопиш, що це не звичайна собі ряжанка. А слідкувати треба, бо у складі маємо: стабілізатор модифікований крохмаль (читаючи пачки я з"ясувала, що це не крохмаль, а сполука натрію з крохмалем, чи якось так... пізніше знайду), желатин, гуарова камідь.

Гляньте, як слово "напій" маскується у малюнку і будьте уважні, а не як я))

 

Хотелось бы узнать мнение гурманов о сим продукте:

 

а....змия там внутри нет?

 

по словам ее пьющих - не самый худший вариант. но кедровая больно наутро бьет по мозгам))) ржаная мягче, а третью не пробовали

 

А мне нравится.
Очень даже качественный водный раствор спирта

 

Обіцяла знайти інфо про крохмаль модифікований. Ось стаття, можна вірити чи не вірити... Висновок її:

1.

Спойлер

Модифицированные крахмалы. Что это такое?
В последнее время все чаще можно услышать вопрос: «А этот крахмал не модифицированный?». Потребитель, пришедший в магазин, может отказаться от покупки продукта из-за надписи на упаковке, свидетельствующей о том, что в состав продукта входит модифицированный крахмал! Как ни печально это сознавать, но многие производители, не говоря уже о покупателях, отождествляют понятия «модифицированный крахмал» и «крахмал, полученный из генетически модифицированного сырья», а ведь это абсолютно разные термины.

Разберемся сначала с тем, что такое модифицированный крахмал, зачем его модифицируют и как используют в в пищевой промышленности, в т.ч. в производстве мясопродуктов.

Согласно ГОСТ Р 51953-2002 «Крахмал и крахмалопродукты», модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.

49-й Экспертной комиссией по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения дано следующее определение модифицированным крахмалам: «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов».

Модифицированных крахмалов, разрешенных в Российской Федерации к применению при производстве пищевых продуктов, согласно СанПиН 2.3.2.560-96, насчитывается около 20 видов.

Использование крахмалов в мясной промышленности обусловлено тем, что очень часто предприятиям отрасли приходится перерабатывать мясо, имеющее неудовлетворительные функциональные характеристики – подвергавшееся длительному хранению в замороженном состоянии и имеющее низкую водосвязывающую способность (ВСС), а также мясо, содержащее большое количество соединительной ткани. Кроме того, на рынке мясопродуктов очень велика доля продукции эконом-класса, для производства которой крахмал оказывается одним из самых незаменимых ингредиентов, так как стоимость крахмала в 3-3,5 раза ниже, чем говядины 2 сорта и в 2 раза ниже, чем соевого изолята. Использование крахмала наиболее эффективно в технологии низкосортных колбас, для связывания свободной влаги, выделяющейся после нагрева, но оно ограничено 10% к массе сырья. Более высокое содержание приводит:

• к появлению резиноподобной консистенции;
• к изменению вкусовых свойств;
• к нарушению кислотно-щелочного баланса в пищеварительном тракте из-за усиления бактериального брожения и снижения рН.

Крахмалы по своим технологическим функциям играют роль стабилизатора, загустителя и наполнителя. Они не обладают эмульгирующей способностью, но имеют выраженную ВСС, которая проявляется в результате термообработки при развитии процесса клейстеризации.

Молекула крахмала построена из большого числа остатков простых сахаров и представляет собой смесь двух типов полимеров – амилозы и амилопектина. Их соотношение определяет способность крахмала растворяться при нагревании с образованием вязких коллоидных систем, называемых клейстерами.

При обычной температуре крахмальные зерна не растворяются в воде. Нагрев крахмала в присутствии воды вызывает его клейстеризацию: разрушается внутренняя структура крахмальных зерен, растворяется и частично выходит во внешнюю среду полисахарид амилоза и сильно набухает другой полисахарид – амилопектин. Первая стадия клейстеризации наступает при 50-65°С: вода проникает внутрь крахмальных зерен, растворяет часть амилозы и вызывает набухание амилопектина. Зерна сильно увеличиваются в размерах, но сохраняют свою форму. При более высоких температурах разрушается структура крахмальных зерен, исчезает их слоистое строение. Размеры зерен увеличиваются в десятки раз. Часть полисахаридов переходит в воду. Образуется клейстер, обладающий высокой водосвязывающей способностью и склеивающий частицы фарша (1).

Образующийся вязкий коллоидный раствор после охлаждения превращается в гель, обладающий термотропными свойствами. Кроме того, для него характерен процесс самопроизвольного необратимого упрочнения, сопровождающийся сжатием сетки геля с выделением влаги – так называемый процесс синерезиса.

Крахмалы образуют гелеобразные структурированные слои, сольватированные дисперсионной средой и диффузно переходящие в золь по мере удаления от поверхности частиц дисперсной фазы. Подобные тонкие прослойки в составе фаршевой эмульсии, обладая механической прочностью, мешают коагуляционному взаимодействию между частицами дисперсной фазы и являются стабилизаторами (2).

Таким образом, нативные крахмалы способны к образованию клейстеров, которые имеют ряд недостатков: они чувствительны к действию температур, склонны к синерезису, недостаточно стабильны при хранении.

 

2.

Спойлер

Кроме того, ингредиенты, присутствующие в мясных системах, оказывают определенное действие на функционально-технологические свойства крахмалов и степень их выраженности во время термообработки: наличие белка и жира сопровождается обволакиванием молекул крахмала, что замедляет гидратацию гранулы и снижает как скорость гелеобразования, так и уровень вязкости, адгезии, ВСС. Низкие значения рН ускоряют набухание гранул крахмала. Добавление сахара повышает адгезию и водосвязывающую способность (3).

Поэтому для создания крахмалов, обладающих наилучшими функционально-технологическими свойствами, их подвергают направленным изменениям.

Как упоминалось выше, основных способов модификации крахмала четыре – физический, химический, биохимический или комбинированный способ. Меж тем в мире производятся десятки видов модифицированных крахмалов, которые используются при производстве пищевых продуктов, как в чистом виде, так и в составе многокомпонентных функциональных добавок.

Некоторые модифицированные крахмалы сравнительно мало отличаются по своему составу и свойствам от природного крахмала. Их основные виды – это крахмал, лишенный запаха, с измененным цветом, рассыпчатый и др.

Наряду с ними известны многие другие модифицированные крахмалы, получаемые путем сильного изменения их природных свойств: набухающие, термически расщепленные, жидкокипящие и др.

Чаще всего для производства мясопродуктов применяют следующие модификации:

E-1404 – окисленные крахмалы;
E-1412 – дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийфосфатом или хлорокисью фосфора;
E-1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат;
E-1420 – ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом;
E-1422 – ацетилированный дикрахмаладипат.

Для производства этих продуктов используют:

а) окислители (например, перманганат калия), которые местами расщепляют крахмальные цепочки, и после реакции удаляются из раствора;
б) натриевую соль триметафосфорной кислоты и фосфороксихлорид;
в) ангидрид адипиновой кислоты;
г) ангидрид уксусной кислоты.

Вещества из пп. б) и в) используются для перекрестного связывания полимерных цепей крахмала, а уксусный ангидрид (г) – для этерификации (стабилизации) полисахаридов крахмала с образованием простых и сложных эфиров. Данные вещества в крахмалах химически связаны и находятся в микроскопических количествах, так что они не могут нанести вреда здоровью человека (4).

Модифицированные крахмалы применяются не только в пищевой промышленности (5).

Окисленные крахмалы получают в результате обработки крахмалов окисляющими агентами (пероксид водорода, перманганат калия и др.), в результате чего образуются более короткие молекулярные цепи. Такие крахмалы обладают повышенной прозрачностью раствора, но пониженной вязкостью, а также высокой стабильностью.

Крахмалы, модифицированные кислотами (жидкокипящие), получают при нагревании водных растворов крахмалов с соляной, ортофосфорной, серной кислотами при температуре, не превышающей точку клейстеризации. Отличительной особенностью таких крахмалов является то, что их клейстеризованные растворы в нагретом состоянии имеют значительно меньшую вязкость, чем у обычных крахмалов. Вместе с тем после охлаждения их растворы образуют прочные студни.

Фосфатирование крахмала позволяет получать клейстеры с повышенной устойчивостью к перемешиванию, низким значениям рН, хранению, замораживанию-оттаиванию.

Ацетилирование крахмала снижает вязкость его клейстеров, но повышает их стабильность и пленкообразующую способность. Такие крахмалы применяют как структурообразователи, загустители.

Стабилизированные крахмалы – это продукты химической модификации функциональными реагентами с образованием производных с простой или сложной эфирной связью по гидроксильным группам глюкозных остатков. Эти крахмалы имеют пониженную температуру клейстеризации, высокую растворимость, повышенную прозрачность и стабильность геля.

Сшитые крахмалы получают при сшивании поперечных молекул крахмала между собой, в результате взаимодействия их гидроксильных групп с помощью различных органических реагентов. При этом упрочняется трехмерная сетка геля, но снижается растворимость.

Как видно из написанного выше, модифицированные крахмалы не имеют никакого отношения к генной инженерии. Правда, и модифицированный, и обычный крахмал зарубежных производителей (в России генетически модифицированных растений пока не выращивают) может быть получен из картофеля или кукурузы, в которые введен ген инсектицидного белка (Bt-токсина), убивающего насекомых-вредителей и абсолютно безопасного для животных и человека. Но даже в странах с самым строгими по отношению к ГМО законами, к которым относится и Россия (6), маркировка такого крахмала до недавнего времени не требовалась.

Несмотря на это, особенно из-за разгоревшейся в последнее время в России кампании борьбы против ГМО, и у потребителей, и у пищевиков наличие в составе продуктов генетически модифицированных компонентов вызывает опасения.

Перечень основных нормативных документов, принятых в настоящее время в России для регламентации применения ГМО, приведен в письме Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 3 апреля 2006 г. N 0100/3572-06-32 (7). Согласно этому документу, содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО, и не подлежат этикетированию. Под «компонентами ГМО» в приведенных в данном письме методических и нормативных документах подразумевается в первую очередь ДНК, по количеству которой определяется содержание ГМО в продуктах, а также чужеродные (не характерные для исходного сорта растения) белки.

Крахмал, состоящий практически только из углеводов, нигде и никогда не рассматривался как продукт, несущий какие-либо следы генной модификации. В соответствии с п. 3.5.5 ГОСТ Р 51074-2003 (Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования) «...Информацию об использовании генетически модифицированных источников не наносят на пищевые продукты, не содержащие белка (ДНК), полученного из генетически модифицированных источников».

Правда, российские законы часто противоречат и друг другу, и здравому смыслу. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2007 № 42 (8) в СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» внесены очередные дополнения и изменения. В частности, из них исключено Приложение 4, в котором среди прочего перечислялись пищевые продукты, полученные из генетически модифицированного сырья, но не требующие этикетирования, в т.ч. различные виды растительных масел, патоки, сахара, сиропов, а также кукурузный и картофельный крахмал.

По новым правилам с 1 сентября 2007 г. будет необходимо маркировать любую продукцию, содержащую более 0,9% компонентов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих ДНК и белок. С другой стороны, приведенные выше и все остальные нормы, правила, методические указания и т.д. (6, 7), в соответствии с которыми содержание генно-модифицированных компонентов в продуктах определяется по содержанию ДНК, оставлены в силе.

Требование маркировки крахмала и других рафинированных продуктов, не содержащих ДНК, обречено остаться на бумаге. Крахмал может содержать различные примеси – клетки растения или их фрагменты, но в настолько ничтожных количествах, что практически их невозможно выявить даже с помощью самых чувствительных методов анализа. Более того, ряд обработок может приводить к разрушению остаточных количеств ДНК и белков на отдельные фрагменты, окончательно потерявшие всякие признаки генной модификации.

Специально для тех читателей, которые не верят в общеизвестные, подтвержденные авторитетными международными организациями данные о безопасности разрешенных к применению ГМО следует пояснить, что даже самые активные противники генетически модифицированных растений не в силах найти каких-либо аргументов против очевидного факта: крахмал (а также сахар и рафинированные растительные масла), полученные из ГМО, не могут представлять даже теоретической опасности для потребителей, поскольку если они и содержат белки и ДНК, то лишь в следовых количествах.

Ни в самом крахмале, даже полученном из генно-модифицированного сырья, ни в продуктах, содержащих крахмал, не остается ничего «генетически модифицированного». Таким образом, крахмал, модифицированный он или нет, и независимо от источника его получения, гарантированно не нанесет вреда вашему здоровью.

А раз уж мы коснулись вопроса безопасности генетически модифицированных растений в целом, необходимо отметить, что они проходят настолько тщательную проверку на всех этапах разработки и полевых испытаний, что и сами эти растения, и любые полученные из них продукты, даже содержащие трансгенные ДНК и белки (в том числе соевый белок в составе колбасных изделий), ничуть не опаснее продуктов из сортов, выведенных методами обычной селекции (9). Более того: «обычные» и «экологические» продукты часто оказываются более опасными для потребителей, чем генетически модифицированные (10).

Джерело: http://prodobavki.com/modules.php?name=articles&article_id=61

 

Ковбаса має бути тільки з м’яса і крапка

Якщо ж вона містить сою чи інші рослинні домішки – це вже не ковбаса і так називатися не може. Закон, який відкладали з 2006 року, нарешті набув чинності. Тож відтепер усі традиційні сорти ковбас мають вироблятися винятково за державними стандартами.

Спойлер

Традиційні сорти ковбас, улюблені з дитинства, тепер мають вироблятися тільки за класичними, затвердженими державою, рецептурами. Тож виробникам заборонено вносити туди свої корективи. Ковбаси ж, зроблені за технічними умовами, також приведені до державних стандартів. Традиційні назви змінювати заборонено законом. Так само як і виробляти такі ковбаси за технічними умовами. Якщо ж, скажімо, на молочній ковбасі написано ТУ замість ДСТУ – це вже підробка.

Володимир Місячний, заступник генерального директора Укрметртестстандарту: « Якщо закладка на конкретний вид ковбаси, наприклад на сирокопчену передбачає для першого сорту наявність 100% сировини м’ясної, то і в ТУ повинно бути звичайно 100% м’ясної сировини. В іншому випадку це буде порушення.»

Виробники таким нововведенням не дуже зраділи. Одна з головних проблем – м'ясо, якого в країні дуже мало. Тож цього місяця вже почали імпортувати яловичину. До того ж м’ясна ковбаса буде значно дорожчою. Якщо виробник дотримається усіх вимог кілограм варенки коштуватиме 60 гривень.

Валентина Пузікова, генеральний директор Житомирського м’ясокомбінату: « Мясо есть мясо, оно и стоит совсем по-другому. Потому немножко ценовая ситуация поменяется в высшую естественно сторону.»

Дорога ковбаса, хоч і натуральна, але багатьом українцям просто не по кишені. Тож експерти прогнозують деяку тінізацію ринку. Аби виживати, виробники все одно хитруватимуть. Вони б і не проти працювати за стандартами, але така ковбаса буде дорожчою за м’ясо.

Єлизавета Святківська, експерт з ринків м’яса і м’ясопродуктів Українського клубу аграрного бізнесу: « Питання в тому, хто буде купувати цю продукцію. Для тих споживачів, які можуть її купувати, ця продукція виробляється і виробляється не перший рік. Тобто немає проблеми купити продукцію, вироблену за ДСТУ. Але це дуже вузький сегмент ринку, тому що на цю продукцію немає попиту, на жаль, через низьку платоспроможність населення.»

Законотворці розуміють, що сегмент дешевої ковбаси з ринку не зникне. Бо на неї великий попит. Тож забороняти, наприклад, соєві сосиски ніхто не буде. Але покупець буде точно знати з чого вони зроблені. До того ж, продукція, яка містить інші компоненти окрім м’яса, називатиметься не ковбасою, а м'ясо-рослинним виробом. Нині Укрметртестстандарт активно перевіряє виробників.

Людмила Вознюк, Начальник відділу випробувань харчової продукції Випробувально-методичного центру ДП «Житомирстандартметрологія»: « Продукція перевіряється за показниками безпеки. Це вміст солей важких металів, це солі ртуті, свинцю, кадмію, цинку, міді, миш’яку. Коли ми визначаємо завищення даних елементів в продукції, ця продукція токсично впливає на печінку, інші внутрішні органи.»

Перші перевірки показали, що порушення є в кожного другого виробника. 60% недоліків – це маркування – подовжено або взагалі не вказано термін придатності, умови зберігання, склад ковбаси. Інші порушення – це відхилення від рецептури.

Павло Куценко, генеральний директор Житомирського науково-виробничого центру стандартизації, метрології та сертифікації: « Ми маємо право заборонити цю партію до наведення порядку з цією продукцією, заборонити всю продукцію цього виду і маємо право накласти штраф 25% від вартості реалізованої продукції.»

Виробники зізнаються, виконувати нові вимоги значно складніше. Але водночас додають: в конкурентній боротьбі за споживача в решті-решт все одно виграватиме якість.